Malewa Moderne: Amuse-gueules

Verrines de salade russe

Verrines de salade russe

Les Rdciens aiment les plats contenant de la mayonnaise donc ceci devrait convenir

(photo d’illustration de Malewa Moderne lors de l’apéro citoyen du 30 juin 2017 à Bruxelles)

Big dédicace à mon amie arménienne Ani Ohan qui m’a transmis la version arménienne et merci au chef Sergey Gregoryan qui m’a permis de perfectionner cette recette qui est familière aux arméniens, je l’ai adaptée en verrines.

Ingrédients

Pour environ 30 à 50 verrines

700g de pomme de terre à chair ferme

300 g de tranche de bœuf tendre de type steack

300g de carottes

300 g de petit pois en boîte

300 g de cornichons aigre doux pas les cornichons acides au vinaigre

4 cuillères à soupe de mayonnaise

Le jus d’un citron

Persil haché

Sel, poivre

Facultatif œuf dur

Préparation

Faire bouillir avec un bouquet garni la viande et une fois prête la coupe en petit dés

Couper les carottes et les pommes de terre en petit dés, les faire bouillir dans de l’eau salée séparément ou les cuire à la vapeur (c’est mieux) les carottes et les pommes de terre doivent être al dente.

Couper les cornichons en petit dés

Dans un saladier mettez la viande, les cornichons les petits pois rincés et égouttés, le persil, la mayonnaise, le jus de citron le sel le poivre et terminez par les pommes de terre et les carottes encore chaude.

La préparation sera alors tiède. Une fois refroidie, réserver au frigo et mettre dans des verrines.

Remarque : n’exagérez pas la mayonnaise, la salade russe arménienne est très légère et ne baigne pas dans la mayo façon RD Congo.

Pour couper vos légumes utilisez un instrument approprié ou essayer de tout couper de la même taille.

Vous pouvez couper dés plus gros pour faire une salade russe que vous présenterez dans un saladier, pour les verrines c’est important de tailler très petit.

Un peu d’histoire :

Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa. Ce plat est rapidement très prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant

(source wikipédia, pas tjs fiable mais l’histoire de la salade russe qui en fait est une invention belge est connue.

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Rillette de poulet rapide

Recette réalisable par les Rdciens vivant au Congo

Cours en ligne du 5 mai 2017

Rillette de poulet rapide

Ingredients

· 1 oignon blanc

· 10 olives vertes dénoyautées ou 6 cornichons

· 200 g de poulet cuit froid (reste de blanc désossage de carcasse de poulet...)

· 1 pincée de piment en poudre

· 1 yaourt nature

· 1 cc d'huile d'olive

· 1 cs de ciboulette hachée

· sel poivre

Instructions

1. Hacher les oignons et les olives vertes.

2. Couper le poulet en morceaux et le mettre dans le robot-mixeur avec les oignons, les olives, le piment, le yaourt, l'huile d'olive, sel, poivre.

3. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la ciboulette hachée, et mélanger.

4. Mettre la rillette dans une terrine, tasser, et placer au frigo pendant au moins 2 heures.

Tortilla facile et simple

Recette réalisable par les RDciens vivants au Congo.

Cours en ligne du 5 mai 2017

Totilla facile et simple

Ingrédients

pour 4 personnes

· 3 ou 4 pommes de terre moyennes

· 1 oignon moyen

· 3 oeufs

· Facultatif 2 gousses d’ail, persil

· huile d'olive extra

· sel

· poivre

Préparation

Étape 1 :

Epluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles;

Étape 2 :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en dés de 2 cm ou en rondelles irrégulières.

Étape 3 :

Faites chauffer l'huile dans une poêle si vous aimez l’ail mettez-en et ajoutez les pommes de terre. Quand celles-ci commencent à être saisies, ajoutez les oignons et surveillez la cuisson: pommes de terre et oignons devant à peine dorer ;

Étape 4 :

Versez le mélange dans un grand saladier: salez, poivrez et laissez refroidir ;

Étape 5 :

Battre les œufs en omelettes en y mettant du sel, du poivre, du persil haché et mettez les œufs battus sur les pommes de terres et oignons et mélanger grossièrement. Vérifiez le sel.

Étape 6 :

Faites chauffer l'huile dans la poêle et versez le mélange qui cuira 10 minutes à feu doux de chaque côté. Pour vérifier que la tortilla ne brûle pas, soulevez-la à l'aide d'une spatule. Pour la retourner, utilisez un grand couvercle de diamètre supérieur à celui de la poêle.

- Cette recette est familiale, en Espagne, notamment dans les bars, la tortilla peut-être servie individuellement et est préparée en un tour de mains; elle peut être consommée chaude, tiède ou froide en mise en bouche, en entrée ou carrément en plat.

Si vous n’avez pas de pomme de terre vous pouvez utiliser des frites surgelées ou des chips que vous mélangerez aux œufs.
- Pour préparer une tortilla plus diététique, je cuis les pommes de terre à l'eau mais elles seront un peu moins moelleuses.
- La tortilla se réchauffe parfaitement au micro-onde!

Si vous n’avez pas d’huile d’olive utilisez une autre huile.

Variantes : vous pouvez ajoutez toutes les fantaisies mais les tortilla connues sont : aux poivrons, au chorizo, au petits pois, aux épinards, aux champignons, gardez la même base et agrémentez.

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toast au beurre de sardine

Recette réalisable par les Rdciens vivant au Congo

Cours en ligne du 1^er mai 2017

Toasts au beurre de sardine

photo d'illustration de la réalisation de mon élève Vero Emmanuelle

Ingrédients

1 baguette (ou pain appelé kanga journée)

100 g de beurre (demi sel de préférence et à ce moment là ne pas ajouter du sel)

2 boîtes de sardines à l’huile

6 brins de persil haché ou de ciboulette ciselée

Le jus d’un citron

Poivre du moulin ou piment en poudre (pili pili ya poussière)

Préparation

Coupez la baguette en petites tranches et en faire des toast à la poêle ou dans le four

Egouttes les sardines à l’huile et enlevez les arêtes. Ecrasez-les dans un petit bol à la fourchette

Incorporez le beurre bien ramolli et coupé en dés. Lavez le persil, hachez-le et ajoutez-le au mélange de sardines et de beurre. Ecrasez encore à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez un peu de jus de citron, selon votre goût et poivrez. Mélangez

Réserver le beurre de sardine au froid et dressez les toasts au beurre de sardine en tartinant les tranches de pain

Vous pouvez réserver les toasts au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Questions et réponses durant le cours

Pouvons- nous utiliser de la mayonnaise à la place du beurre.

Le coach déconseille la mayonnaise car au Congo tout est à base de mayonnaise et pour le coach le beurre sera plus gourmand que la mayonnaise et rehaussera le niveau de cette recette. Il serait préférable si on n'aime pas le beurre de le remplacer par un petit suisse ou du fromage de type Philadelphia.

Le coach propose de faire des toasts à base de rondelles de concombres et suggère d’incorporer des rondelles plus épaisses contenant le beurre de sardine dans un buffet froid.

Une personne a demandé si elle pouvait utiliser un mixer, la réponse est oui. Pour la déco les cornichons, olives, persil et tomates et tout autre fruit et légume apportant de la couleur est conseillée.

Les toasts du commerce peuvent être utilisés.

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guacamole rapide sans coriandre, recette à base d'avocat

Dans la catégorie recette réalisable en RD Congo Malewa Moderne vous propose

coaching en ligne du 8 avril 2017

Recette du guacamole rapide sans coriandre

Ingrédients
Proportions pour: 1 bol

· 2 avocats, épluchés, dénoyautés et coupés en petits morceaux

· 1 petit oignon rouge, finement haché

· 1 gousse d'ail, hachée

· 1 tomate fraîche bien mûre, pelée vidée et coupée en petits cubes

· 1 jus de citron vert

· Sel et poivre du moulin

· Facultatif : tabasco ou piment en poudre (pili pili ya poussière)

Méthode de préparation
Dans un grand bol, réduire les avocats en purée. Incorporer l'oignon, l'ail, la tomate, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec quoi manger son guacamole ? à l’apéro avec des tortilla chips, sur des toasts, dans un sandwich, dans une vinaigrette pour agrémenter une salade et plus encore.

riz niçois revisité

Dans la catégorie cuisine des restes : Malewa Moderne propose

Riz niçois revisité (car c’est pas la recette d’origine, il manque olives noires, poivrons et anchois) sur assiette et en verrine

Ingrédients

Riz de type précuit style uncle ben’s s’adapte mieux

Haricots verts cuits de préférence surgelés ou frais si pas le choix en boîte

Tomate ou tomates cerises

thon au naturel ou à l'huile mais être prudent sur l'huile

1 œuf dur par personne

Cornichons aigre doux

Maïs en grain

Jus de Citron pressé

Huile de colza (huile d’olive, de soja, de noix ou huile de votre choix)

Sel

Poivre

Herbes au choix (ciboulette, persil, …)

Préparation

Prendre un riz froid qui vient du frigo (reste de la veille par exemple), le mettre dans un saladier. Y ajouter le maïs en grain, les cornichons coupés en dés, de l’huile, le thon émietté, du jus de citron sel, poivre, herbes.

Faire un dressage sur assiette en mettant le riz et dans les contours l’œuf dur coupé en quartier, les tomates, les haricots verts et un peu de cornichons pour décorer.

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Amuse-gueule : En Afrique, la consommation d'insectes monte en flèche

Du temps de nos ancêtres, la consommation d'insectes comestibles, chenilles et larves entraient dans leur quotidien. Parfois en partant à la quête du grand gibier, le chasseur à l'affût n'avait que quelques insectes à se mettre sous la dent pour calmer sa fringale. Aujourd'hui un peu partout en Afrique, la consommation de ce produit riche en protéine et vitamine est devenu très à la mode et son prix à la portée de toutes les bourses par rapport aux aliments importés, contribue également à son succès. Découvrez en image comment cela est vécu en RDC et au Nigeria.

Astuces : Comment garder son pain frais ?

Vous voulez garder votre pain frais le plus longtemps possible? suivez tous simplement cette méthode simple et efficace :

Mettez le pain encore frais au congélateur et sortez tous les jours la quantité dont vous avez besoin.

Passez votre pain sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite soit le mettre au micro onde pendant 30 secondes soit au four pendant cinq minutes; si vous voulez empêcher le pain de ramollir.

Si vous avez le temps vous pouvez également laisser votre pain décongeler à température ambiante cela gardera le pain le plus frais possible.

Voila ! Vous avez maintenant toutes les astuces pour profiter de pain frais sans sortir de chez vous.

Entrées et Amuse-gueules : Les Tapas Congolais

Origine des tapas

Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont de petits amuse-gueules d'origine espagnole composées de différents ingrédients. On en consomme habituellement plusieurs en même temps au cours du repas.

Elles font partie de la culture culinaire d'Espagne. Il ne s'agit pas d'une série de recettes spéciales, mais de n'importe quel mets servi en petite quantité (en fait, il s'agit de gérer les portions alimentaires).

Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière. Les repas de tapas sont propices à la conversation, parce qu'on n'est pas concentré sur un repas complet. Il est de coutume de manger les tapas debout, accoudé au bar, ou assis à table.

La portion unitaire de la tapa s'appelle ración, sa moitié est donc une media ración.. Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Malewa Moderne a lancé dans ses apéros dînatoires et brunch des tapas congolais.

Je présente des chenilles en verrines, des safus, des gésiers, des maboke miniatures, des minis portions de chèvre braisés et autres spécialités appréciées par les congolais à la manière des tapas.