Malewa Moderne

 

 

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par des arbustes: Baie rouge, poivre de seschuan, poivre de la Jamaïque, de Selim, de Tasmanie… Néanmoins elles sont toutes aussi appréciables pour leurs qualités gustatives.
On peut citer parmi ces faux poivres : Le poivre de guinée dit poivre du paradis ou maniguette.




Facebook: Malewa Moderne, page et groupe le béaba de la cuisine RDCienne.

 

Vinaigrette brune allégée saveur balsamique











N’achetez pas de vinaigrette industrielle toute faite qui est tout sauf saine

Dans la catégorie cuisine congolaise revisitée Malewa Moderne propose :

Revisite poulet arachide ngwangula lituma

En revisité ça donne poulet à la moambe légère, son nsaki ngwangula et lituma en mode gnocchis

Sur de nombreuses pages je vois souvent revisite par ci revisite par là

C’est quoi revisiter un plat ?

Pour parler de revisite, il faut partir d’un classique ou d’un plat dont l’appellation d’origine est contrôlée voir protégée. Donc le plat inventée par ta copine que tu revisite c’est pour le fun, il ne s’agit pas d’une réelle revisite.


Je vais expliquer point par point les 3 classiques de la cuisine RDcienne que j’ai revisité aujourd’hui

1 – poulet à la moambe arachide

Je l’ai revisité en poulet à la moambe légère façon ballotine : ma moambe ne contient pas d’ajout d’huile mon poulet n’est pas frit et j’ai volontairement évité une sauce trop épaisse, de plus je n’ai utilisé que des cuisses désossées roulées en ballotines farcies aux épinards.

2- Pondu ya ngwangula

Je l’ai revisité car mon pondu n’a pas été pilé par mes soins avec tous les ingrédients dedans et en plus j’y ai mis des filets de maquereaux et un peu de mukubi (kiwaya, rondelles,..) moulu donc c’est une revisite car la technique utilisée et les ingrédients sont différents. J’ai fait ce choix car je voulais un pondu sans sauce qui tiennent pour le mettre dans une forme spéciale. Le ngwangula est une recette de pondu sans jus.

3- Le lituma

Je l’ai revisité en faisant des gnocchis le matériel utilisé et les ingrédients ne sont pas les mêmes que dans la recette classique du lituma


J’espère que ça vous aura aidé pour comprendre ce qu’est une revisite.

Prochainement s’il y a de la demande les 3 recettes.


Bon APP

A la demande de nombreux internautes nous vous présentons la recette du jambonneau fumé au Ngayi Ngayi, traduite en Kikongo (langue du Kongo Central).
Le plat est préparée ici par une ressortissante de Matadi basée en Belgique.

Les versions Françaises et Lingala sont également disponibles ci jointes.

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POUR L'AGRANDIR 

Dans la catégorie souvenir du terroir, Malewa Moderne vous propose un plat très apprécié au Congo.
Le jambonneau fumé à la moambe (sauce graine)
sur lit de ngai ngai. Aujourd'hui Valerie (mère Evala) vous livre son secret. Nous vous offrons également la version en lingala de la vidéo de cette recette.

Sur la carte de Malewa moderne lorsque vous voyez chèvre et ses oignons Nuoc Mam de quoi s'agit-il ?
Les oignons Nuoc Mam servis en garniture avec la chèvre ou barbecue ou toute autre grillade viennent d'une recette d'inspiration asiatique. Aujourd'hui, suite à des nombreuses demandes, nous vous livrons notre recette secrète en vidéo.

Comme les tremblements de terre ont leur échelle de Richter, les piments ont leur propre échelle de mesure depuis 1912. On la doit au pharmacologue américain Wilbur Scoville qui préparait à ses cobayes humains des purées de piment pur diluées dans de l’eau sucrée. Un piment de Cayenne de force 50.000 signifie qu’il faut le diluer 50.000 fois avant que la capsaïcine (la molécule responsable de la sensation de brûlure) ne devienne indétectable. L’échelle monte jusqu’à 16.000.000…

Origine des tapas

Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont de petits amuse-gueules d'origine espagnole composées de différents ingrédients. On en consomme habituellement plusieurs en même temps au cours du repas.

Elles font partie de la culture culinaire d'Espagne. Il ne s'agit pas d'une série de recettes spéciales, mais de n'importe quel mets servi en petite quantité (en fait, il s'agit de gérer les portions alimentaires).

Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière. Les repas de tapas sont propices à la conversation, parce qu'on n'est pas concentré sur un repas complet. Il est de coutume de manger les tapas debout, accoudé au bar, ou assis à table.

La portion unitaire de la tapa s'appelle ración, sa moitié est donc une media ración.. Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Malewa Moderne a lancé dans ses apéros dînatoires et brunch des tapas congolais.



Je présente des chenilles en verrines, des safus, des gésiers, des maboke miniatures, des minis portions de chèvre braisés et autres spécialités appréciées par les congolais à la manière des tapas.

Après avoir désosser les ailes de poulet ( Voir vidéo n°2 ) vous pouvez à présent farcir vos ailes avec la farce de votre choix. Choisissez vous même vos ingrédients et vos épices. Faites preuve d'imagination.

125 ans déjà ! Quelques gouttes d’Arome Maggi suffisent pour sublimer votre soupe. A utiliser aussi dans vos marinades ou pour vos préparations Asiatiques, légumes et salades. Pour quelle préparation utilisez-vous cette alternative à la sauce soja 100% végétale ?


L'arome Maggi permet à vos "Ntaba" braissés de prendre une autre dimension de saveur

Longtemps utilisé comme condiment pour relever les goûts des plats, l’Ail est en réalité un super-aliment qui pourrait être un véritable allié de notre santé. Légume aux innombrables vertus, il est considéré à raison comme un « alicament ».

En effet, doté d’un puissant pouvoir antioxydant et de propriétés diurétique et dépurative, l’ail aide à retarder le vieillissement, à prévenir certains cancers et à protéger le système cardiovasculaire. Anti-infectieuse, antimicrobien, antiviral et antiseptique, il est également très utile pour lutter contre les différentes infections.

D’une manière générale, l’ail contribue au bon fonctionnement des organes tout en protégeant le métabolisme. Il contient en effet des composés soufrés assimilables par l’organisme, qui en favorisant le transport de l’oxygène dans les cellules, vont protéger et maintenir en bonne santé, le cœur et les artères.

En outre, sa grande richesse en antioxydant fait de l’ail un aliment sain et naturel pour prévenir les maladies relatives au vieillissement.
Prévient les cancers des voies digestives notamment de l’estomac et de l’intestin et du côlon

Composés sulfurés dont l’allicine : La consommation de fruits et légumes de la famille des Alliacées, dont l’Ail protège des cancers de l’estomac et de l’intestin. Pour freiner la progression des cancers, il intervient à 2 niveaux : d’une part, il protège l’organisme des dommages causés par les substances cancérigènes et d’autre part, il empêche la propagation et l’évolution des cellules cancéreuses.

Selon les résultats d’une étude réalisée, la consommation hebdomadaire de 6 gousses d’ail réduirait de 30% le cancer colorectal et de 50% le cancer de l’estomac. Les études épidémiologiques réalisées sur l’Ail ont révélé que la consommation élevée (environ 10g d’ail cru et cuit soit environ 6 gousses par semaine) de cet aliment pouvait être bénéfique dans la prévention de certains cancers.
Prévient les risques de maladies cardiovasculaires

Les maladies cardiovasculaires dont l’hypertension artérielle, l’hyperlipidémie, l’athérosclérose, le diabète, la crise cardiaque, sont à l’heure actuelle les plus grandes causes de mortalité. Un mode de vie sain ainsi qu’une bonne alimentation sont des conditions nécessaires mais insuffisantes pour prévenir et traiter ces maladies. Ainsi, bien que les effets soient assez modestes, l’ail peut constituer un traitement d’appoint chez les personnes souffrant d’une quelconque maladie cardiovasculaire.

En outre, l’L’Ail fait partie des aliments ayant un effet cardio-protecteur recommandés par l’AHA (American Heart Association) en prévention des maladies cardiovasculaires relatives à la tension artérielle le cholestérol et le glucose sanguin. En effet, l’ajoène, une substance hypocholestérolémiante dérivée de composés sulfurés, est capable de faire baisser le taux du cholestérol LDL, de réduire le niveau de triglycérides sanguins et d’empêcher le dépôt des plaques d’athéromes. Eventuellement, les saponines peuvent participer à cette action, tout en freinant la coagulation.

Il a été démontré dans les différentes recherches que l’ail confère une meilleure élasticité à l’aorte au-delà de 50 ans. Par ailleurs, des études sont en cours pour démontrer les effets potentiels que pourrait avoir l’ail sur la prévention et la lutte contre les maladies neurodégénératives comme l’Alzheimer.
Traite les infections

Il est prouvé scientifiquement que la consommation régulière d’une dose assez élevée d’Ail aide à lutter contre des infections à la bactérie Helicobacter pylori. Grâce à l’allicine qui se propage dans le sang et dans le tube de l’appareil respiratoire pour tuer les microbes et virus et servir de bouclier aux infections qui tentent de s’infiltrer, l’ail aide à prévenir et à traiter de nombreuses infections et affections saisonnières ou non.

Selon les études effectuées sur l’ail, outre l’allicine, d’autres composants dont la vitamine C, l’iode, le magnésium peuvent tuer plus de 60 espèces de champignons et plus de 20 espèces de bactéries, y compris, l’hélicobacter pylori (responsable de l’ulcère de l’estomac), le staphylocoque doré et le pneumocoque responsable de la pneumonie . Réduit les troubles gastro-intestinaux : flatulences, coliques, diarrhées et infections paraistaires, infections urinaires.

Contre les infections cutanées : verrue, cors…
Améliore la digestion et stimule l’appétit

Grâce au fructosane et à l’inuline prébiotique, substance favorisant la croissance ou l’activité des bactéries intestinales utiles à la digestion, l’ail favorise le développement de la flore intestinale et facilite la sécrétion de bile. En outre, la vitamine B1 fabrique une enzyme propre à faciliter la digestion et le chlore qu’il contient renforce l’action de l’estomac dans le broyage des aliments.

En éliminant les bactéries intestinales, l’ail est efficace dans la prévention des troubles gastro-intestinaux dont la diarrhée, la dysenterie, les ballonnements, le colique et autre.
Traite les maladies respiratoires

L’ail, grâce à ses propriétés antimicrobiennes, antivirales, antibactériennes et antiseptiques, est utilisé dans la prévention et le traitement des maladies respiratoires comme la tuberculose, la bronchite, la bronchite chronique, la pneumonie, la coqueluche, l’asthme, la congestion pulmonaire et autre.

Tout le monde connaît la muscade. On se la procure soit en noix, soit en poudre. Il est préférable de la choisir en noix que l'on râpe soi-même. En effet, les noix se conservent très longtemps et la poudre qu'on en tire est moins sèche.
Les bienfaits de la muscade
Stimulation de la circulation sanguine

C'est là ce qui nous intéresse le plus, comme précisé en introduction. Il s'agit de favoriser la microcirculation du sang autour du follicule du cheveu afin que celui-ci, véritable usine à fabriquer du cheveu, soit correctement alimenté et exprime tout son potentiel.

Beaucoup de femmes africaines sont victimes de la drépanocytose. Leurs globules rouges, au lieu d'être bien ronds et plats, se présentent alors sous la forme de faucilles, de serpes. Ces globules rouges ainsi déformés ont tendance à former de micro-caillots en s'accrochant les uns aux autres ainsi qu'aux parois des capillaires. La micro-circulation sanguine est alors réduite.



Si par dessus le marché, votre sang est épais, visceux, cela ajoute au problème.



Voilà pourquoi la consommation de muscade est préconisée. Ce n'est d'ailleurs pas un problème puisque son goût est tellement agréable. Renseignez-vous donc au sujet des recettes épicées à la muscade.

La cannelle est la star des épices minceur ! Elle a un effet coupe-faim bien utile quand l’envie de grignoter sucré vous assaille. De plus, elle aide l’organisme à mieux réguler son taux de sucre sanguin, ce qui évite de le stocker sous forme de graisse. On n’hésite donc pas à ajouter quelques pincées de cannelle dans ses desserts (et ses plats salés) ou dans son thé. Ou même simplement à la respirer !

Les bienfaits de la cannelle sont multiples : elle est aromatique, tonique, stomachique (salutaire à l’estomac) ; elle stimule l’appétit, elle favorise la motilité intestinale. C’est un condiment, un anti-bactérien, un antifongique, et elle pourrait favoriser l’arrivée des menstrues. Elle est indiquée pour les troubles de la digestion (la dyspepsie), le manque d’appétit, les nausées et vomissements, les douleurs dentaires, le refroidissement, la diarrhée, le diabète (certaines études ont prouvé que la prise régulière de gélules à base de cannelle aurait un effet positif sur le diabète, d’autres études sont nécessaires pour infirmer ou confirmer cette indication). La cannelle est également très utilisée en cosmétique et dans divers produits dentaires pour le goût et l’effet anti-bactérien conféré au produit. La cannelle est usitée depuis des siècles en petite quantité comme épice, sans effets secondaires connus.

Son pouvoir antioxydant la situe parmi les aliments les plus puissants. Les antioxydants sont des composés protégeant les cellules corporelles des dommages causés par les radicaux libres. Ceux-ci sont des molécules très réactives qui sont impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Le clou de girofle contre le mal de dent
Le clou de girofle est utilisé depuis longtemps pour soulager le mal de dents. Les raisons de son efficacité ? Ses propriétés à la fois antiseptiques et anti-inflammatoires. La méthode traditionnelle consiste à légèrement écraser le clou de girofle entre vos doigts puis à le placer quelques minutes au niveau de la dent douloureuse. Cela réduit efficacement la douleur en attendant de pouvoir consulter un dentiste. Autre technique : versez 5 ou 6 clous de girofle dans un peu d’eau (l’équivalent d’une tasse) et portez-la à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, sortez-la du feu et laissez refroidir. Enlevez les clous de girofle : vous pouvez à présent utiliser la préparation en bain de bouche pour soulager la douleur. Astuce : vous pouvez mâcher un clou de girofle quelques minutes pour atténuer une mauvaise haleine.

Une infusion de clou de girofle contre les problèmes digestifs
Une infusion de clou de girofle permet de combattre divers problèmes digestifs en particulier le mal de ventre et les ballonnements. Pour la préparer, faites infuser 4 ou 5 clous de girofle pendant une dizaine de minutes dans une grande tasse d’eau bouillante. Ôtez les clous de girofle. Les plus courageuses pourront boire l’infusion telle quelle mais son goût très fort en rebutera plus d’une… Astuce : ajoutez un peu de cannelle, du jus de citron ou une cuillerée de miel pour adoucir le breuvage. Buvez l’infusion trois fois par jour, en dehors des repas.

Les clous de girofle contre les infections urinaires
L'efficacité des clous de girofle n’est plus à prouver quand il s’agit de calmer les douleurs d’une infection urinaire comme la cystite. Ils sont aussi préconisés en cas de calculs rénaux. Pour vous soulager, buvez simplement une infusion de clous de girofle une à deux fois par jour. Astuce : pour un maximum d’efficacité en cas de cystite, vous pouvez ajouter une goutte d’huile essentielle de lavande à l’infusion avant de la boire. Mais attention : pas plus d’une goutte ! Toutes les fans d'aromathérapie le savent : les huiles essentielles sont très concentrées et potentiellement toxiques à haute dose.

Les clous de girofle contre le rhume
Si vous souhaitez prévenir les maux de l’hiver, pensez à l’huile essentielle de clou de girofle. Ses propriétés antivirales et antibactériennes vous aideront à éviter la grippe, le rhume et les autres infections hivernales… Première méthode pour profiter de ses bienfaits : diluez 1 à 2 gouttes d’huile essentielle dans une cuillère à café d’huile d’olive, à avaler avant le repas. Seconde méthode : diluez 1 à 2 gouttes d’huile essentielle sur un morceau de sucre, à faire fondre sous la langue avant le repas. Quelle que soit la technique employée, vous pouvez l’utiliser 1 à 3 fois par jour, pendant une semaine maximum.

Des clous de girofle contre les rhumatismes
Les rhumatismes, lumbagos et autres douleurs musculaires peuvent être soulagés en massant longuement les zones douloureuses avec de l’huile essentielle de clou de girofle fortement diluée dans de l’huile végétale d’amande douce ou une autre huile végétale grasse. Les bonnes proportions : 5 à 10 % d’huile essentielle de clou de girofle pour 90 à 95 % d’huile d’amande douce.

Découvrez aussi notre espace dédié aux médecines douces

Le gingembre est surtout connu pour ses vertus aphrodisiaques, mais ce n’est pas son unique vertu, loin s’en faut. En Asie, le gingembre est considéré comme soignant pratiquement tout ! En voici, quelques exemples avérés.
1- Nausées et vomissements, mal des transports.

Le gingembre est très efficace pour soulager les nausées, il est d’ailleurs couramment utilisé en Asie par les femmes enceintes, d’ailleurs le gingembre a récemment été cité par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) pour son intérêt contre les nausées de la femme enceinte. Le gingembre est également très efficace contre le mal des transports.

C’est par son action sédative sur la muqueuse de l’estomac que le gingembre est efficace pour réduire les nausées, les vomissements et autres désagréments gastriques, comme les flatulences.

La Nasa a inclus du gingembre dans la pharmacie de bord des équipages. En effet, cela leur sert pour calmer leur état nauséeux sans effets secondaires tels que la somnolence, leur évitant ainsi de s’endormir aux commandes de la navette ! Le gingembre est également préconisé en cas de digestion difficile grâce à ses enzymes.2- Digestion.

Le gingembre est anti-spasmodique, à utiliser dès les premières douleurs ou en cas de gaz intestinaux.
3- Antioxydant, anti-inflammatoire.

Une autre vertu du gingembre peu connue est son pouvoir antioxydant. En effet, le gingembre possède plus de 40 composants luttant contre les radicaux libres. Il est donc intéressant à consommer à titre préventif contre les maladies cardio-vasculaires, certains cancers et le vieillissement cellulaire.

Selon le Dr Odile Morant, médecin phytothérapeute, le gingembre, en empêchant la formation de prostaglandines, les hormones qui sont à l’origine du processus inflammatoire, est efficace pour aider à diminuer les douleurs liées aux rhumatismes et également les maux de tête.


4- Tonique, énergisant et stimulant

Le gingembre est très recommandé pour redonner du tonus car il est bourré de composants énergisants et stimulants. C’est pourquoi, la décoction de gingembre est à consommer dès le moindre de coup de fatigue. Vous en trouverez deux recettes ici.
5- Antiseptique.

Le gingembre a également des vertus antiseptiques reconnues.
6- Cholestérol/ triglycérides.

Le gingembre est recommandé pour faire baisser le taux de cholestérol ainsi que celui detriglycérides.
7- Toux, rhume.

Le gingembre est efficace en cas de toux et de rhume. A cette occasion, vous pouvez boire cette décoction.

Le curcuma est une plante herbacée vivace originaire du sud de l'Asie. Son rhizome séché et réduit en poudre est une épice très populaire. Le curcuma, nommé haridra en sanscrit, est un des principaux ingrédients du cari, un mélange d'épices omniprésent dans la cuisine indienne. En Asie, on a depuis longtemps découvert qu’ajouter du curcuma aux aliments permettait de conserver leur fraîcheur, leur saveur et leur valeur nutritive.

Ainsi, bien avant l'époque des conservateurs synthétiques, le curcuma jouait un rôle primordial comme additif alimentaire. Son nom chinois, Jianghuang, signifie « gingembre jaune », une allusion à sa ressemblance avec le gingembre, une plante de la même famille, et à la remarquable couleur de son rhizome qu'on a utilisé comme colorant et teinture.

En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), de même que dans les médecines traditionnelles de la Chine, du Japon, de la Thaïlande et de l'Indonésie, le curcuma est utilisé pour stimuler la digestion, notamment parce qu’il augmente la sécrétion biliaire. En fait, ces propriétés sont universellement reconnues, si bien que le rhizome est commercialisé dans le monde entier.

Au cours des dernières décennies, on a isolé, dans les rhizomes du curcuma, des substances auxquelles on a donné le nom de curcuminoïdes (la curcumine constitue environ 90 % de ces composés). Il s'agit d'antioxydants très puissants, qui pourraient expliquer un certain nombre des indications médicinales traditionnelles de cette plante, notamment pour le traitement de divers troubles inflammatoires dont les douleurs rhumatismales ou menstruelles. En Asie et en Inde, il est également utilisé de façon topique pour accélérer la guérison des ulcères, des blessures ainsi que des lésions causées par la gale et l’eczéma, par exemple.

Voici les autres vertus du Curcuma :

Prévenir le cancer et contribuer à son traitement. Traiter les ulcères de l’estomac et les maladies inflammatoires. Réduit l’hyperlipidémie et le risque de maladies cardiovasculaires. Soigne la gingivite Prévient le diabète de type 2 et réduit l’inflammation chez les patients diabétiques souffrant de néphropathie. Améliore la performance cognitive chez les patients Alzheimer

Traiter les troubles digestifs.

Traiter les ulcères de l’estomac et les troubles du foie.

Soulager les maladies inflammatoires (arthrite rhumatoïde). Usage externe - Traiter les inflammations de la peau et les blessures.