Malewa Moderne: ragoût

Boeuf carottes à la mijoteuse pour Rdciens

Bœuf carottes préparé à la mijoteuse (slow cooker)pour Rdciens

Big dédicace à « La cuisine d’étoile et son fabuleux groupe : Les milles facettes de la cuisine congolaise et africaine qui m’a inspiré et m’a rappelé qu’une mijoteuse pouvait aider à réaliser de nombreux plats africains.

Ingrédients

2kg de bouilli à l’os désossée par vous (un kg de carbonnade peut faire l’affaire)

Un gros oignon

Oignons nouveaux (ndebi, jeunes oignons, oignons de printemps, etc)

Persil

Feuille de laurier

3 gousses d'ail

3 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de maizena (fécule de maïs) pour lier la sauce

4 grosses carottes

Mélange aromatique au céleri fait maison en lieu et place du cube bouillon

Sel marin

Poivre noir

100ml de’eau

Préparation

J’ai choisi la cuisson en 5 heures.

Après avoir débarrassé la viande de son gras, mettez- la dans la mijoteuse pour 3h sur feu moyen avec la moitié de l’oignon, une carotte coupée en deux, un peu d’oignons nouveau, la feuille de laurier , l’eau et un peu de sel marin.

Au bout de 3h ajouter tout le reste des ingrédients, coupez le reste de carottes en rondelles et ajouter ça à feu plus élevé pour une heure, au bout d’une heure remettre sur feu moyen diluer 2 cuillères à soupe de maizena dans une cuillère d’eau froide et ajoutez ca au bouillon et laisser mijoter encore une heure.

Le bœuf carottes est un plat français que j’ai mangé dans mon enfance lorsque j’allais à la cantine en France, comme ce plat ressemblait au genre de sauce qu’on fait au Congo, j’étais heureuse qu’on il était au menu. J’y ai ajouté de la tomate pour pouvoir bien le manger avec du riz. J’ai lié la sauce pour avoir quelque chose de moins liquide. Pour avoir la vraie recette du bœuf carottes allez sur les sites français.

Remarque : vous pouvez choisir une cuisson plus lente en 6 ou 8 heures

Bien doser l’eau car une mijoteuse ne réduit pas l’eau, n’évapore pas donc si vous faites un plat en sauce calculez bien votre coup pour ne pas vous retrouver avec un plat à la nage.

Côté consommation cet appareil vaut 320 W sur la puissance maximale donc avec la cuisson moyenne ou lente c’est une consommation bien moins importante que sur une cuisinière traditionnelle surtout pour une viande aussi dure.

Les viandes trop grasses sont selon le mode d’emploi de ma mijoteuse déconseillées.

La cuisson du poisson aussi déconseillée.

Évitez d’enlever inutilement le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson pour ne pas avoir une perte de chaleur.

Utilisez la mijoteuse pour les pièces de viande dures à cuire comme les pieds de porc, les tripes, le jarret, etc.

Pour les lingalophones, misuni elembaki kitoko.

Facebook Malewa Moderne, groupe et page le béaba de la cuisine RDcienne.

Viande & ragoût : Du Jambonneau à la sauce graine de palme sur lit de Ngayi Ngayi

A la demande de nombreux internautes nous vous présentons la recette du jambonneau fumé au Ngayi Ngayi, traduite en Kikongo (langue du Kongo Central).
Le plat est préparée ici par une ressortissante de Matadi basée en Belgique.

Les versions Françaises et Lingala sont également disponibles ci jointes.

Cuisine Africaine : Cuisiner à l’œil, point fort de la femme congolaise

Cuisiner à l’œil, point fort de la femme congolaise. En quoi cela peut être un inconvénient ?

Les femmes congolaises, comme beaucoup de femmes ailleurs dans le monde ont le compas dans l’œil comme on dit. Pas besoin de balance, encore moins de minuteur. Cette pratique n’est pas à bannir tant que cela se fait dans le cadre de la cuisine familiale ou en amateur. Il m’arrive dans certaines circonstances de cuisiner de la sorte. En quoi cette pratique est-elle un inconvénient ? Avec cette façon de faire, une recette proposée par quelqu’un qui cuisine à l’œil est difficile à reproduire, elle n’est pas exploitable. Un étranger ou un débutant en cuisine n’arrivera pas à reproduire la recette. Malewa Moderne pour chacune de ses recettes prend le temps avec ses collaborateurs pour faire après plusieurs essais des fiches techniques de ses recettes pour ses plats, ses marinades, ses cocktails,etc. Cela permet d’obtenir à peu près à chaque fois le même goût, la même texture, le même dosage, etc. Pour répondre à l’exigence de nombreux clients, un traiteur ne peut pas se permettre d’avoir un plat plus salé, plus gras, plus sec que ce à quoi la clientèle a été habituée. C’est un talent de cuisiner à l’œil mai si nous voulons exploiter nos recettes à l’échelle mondiale, travaillons les dosages.

Decouvrez notre recette de Jambonneau à la moambe sur lit de ngai ngai

Dans la catégorie souvenir du terroir, Malewa Moderne vous propose un plat très apprécié au Congo.
Le jambonneau fumé à la moambe (sauce graine)
sur lit de ngai ngai. Aujourd'hui Valerie (mère Evala) vous livre son secret. Nous vous offrons également la version en lingala de la vidéo de cette recette.

Nutrition : Quels aliments proposer pour satisfaire un grand nombre de convives ?

J’ai eu le temps durant plus de 20 ans d’observer les clients qui passent devant le buffet. J’ai constaté surtout que depuis les années 2000 beaucoup d’invités repartaient sans manger.

En les questionnant j’ai découvert que certains ont des restrictions alimentaires suite à une maladie, certains ont des allergies ou des intolérance (aux œufs, au lactose, au gluten, aux noix, etc), d’autres sont végétariens, j'ai déjà eu à satisfaire des végétaliens (vegan), il y a surtout depuis les années 2010 une importante représentation des personnes qui ont subies des opérations (by pass, sleeve, pose d’anneau gastrique), sans oublier les diabétiques, les hypertendus, ceux qui font attention à leur mauvais cholestérol, ceux qui mangent halal, les sportifs, bref pour permettre à un grand nombre de participer au repas de fête, j’ai modifié mes menus depuis 2013 et je propose plusieurs alternatives tout en gardant le choix des clients. Je propose par exemple pour les bananes plantains la cuisson à la friture et la cuisson à la vapeur, j’évite de mettre de la sauce dans tout. Les crudités sont proposées nature, j’évite d’ajouter du poisson et de la viande dans des plats qui peuvent être proposés nature donc 100% végétariens comme le pondu et les haricots. Je propose également des desserts sans alcool, salade de fruits sans sucre ajouté, mayonnaise maison allégée, etc.

Et à ma grande surprise, j’ai constaté que les gens qui font attention à ce qu’ils mangent sont majoritaires.

Des mises en bouche au dessert en passant par les buffets chauds et froid tout est prévu pour la bonne nutrition et croyez moi le goût est au rendez-vous

Assaisonnement & Sauces : L’arôme Maggi compagnon de vos plats.

125 ans déjà ! Quelques gouttes d’Arome Maggi suffisent pour sublimer votre soupe. A utiliser aussi dans vos marinades ou pour vos préparations Asiatiques, légumes et salades. Pour quelle préparation utilisez-vous cette alternative à la sauce soja 100% végétale ?

L'arome Maggi permet à vos "Ntaba" braissés de prendre une autre dimension de saveur