Articles by "recettes du monde"

Dans la catégorie anti délestage Malewa Moderne propose le pain avec cuisson à la poêle.
 

Introduction à la fabrication du pain à la poêle, le pain marocain appelé batbout

Le coach a fait une introduction en disant qu’il existait du côté du Maroc, de L’Arménie, du Liban, de la Turquie minimum 20 recettes de pain qui ne se cuisent pas au four.

Il faut savoir que dans le groupe nous avons une congolaise  vivant au Maroc et une métisse marocaine. Ces dernières ont contribué à éclaircir certaines choses.

Ici le but n’était pas encore d’apprendre cette leçon donc nous avons fait une introduction.

Les points à savoir :

La recette d’origine se fait avec semoule et farine et exclusivement avec de la levure boulangère fraîche.

Le coach l’a déjà fait avec de la levure boulangère sèche  qui peut être achetée facilement en RDCongo , le coach déconseille fortement de faire ce pain ou tout pain avec de la levure chimique.

Remarque du coach : il existe des recettes de batbout sans semoule, et aussi sans pétrissage car une membre du groupe a confié au coach en privé detester le petrissage et bien le coach aussi déteste ça. Je testerai la version sans petrissage et je vous dirais.  J’ai déjà fait la version originale et c’est une tuerie.

Voici une recette tirée du net :

Ingredients

·         200 g de farine à pain 1 cuillère à café de levure boulangère sèche, ½ c à café de sucre, une pincée de sel, eau tiède, semoule fine pour saupoudrer la surface désirée.

Instructions

1.     Dissoudre la levure avec ½ c-a-c de sucre dans de l'eau tiède (pas chaude). Laisser durant 10 min environ ou jusqu’à ce qu'elle mousse.

2.     Mélanger la farine au sel. Ajouter la levure.

3.     Ajouter petit à petit l'eau tiède et pétrir, il faut obtenir une pâte lisse qui se détache facilement. Continuer à pétrir.

4.     Former une boule, arroser le fond d'un saladier d'huile d'olive, couvrir d'un film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri du courant d'air (four). Laisser doubler de volume.

5.     Dégazer la pâte et partager en plusieurs pâtons.

6.     Former des boules en saupoudrant le plan de travail de farine. Laisser reposer 10 minutes.

7.     Reprendre chaque boule et en vous aidant d'un rouleau a pâtisserie étaler finement la pâte.

8.     Déposer au fur et a mesure sur un torchon propre et couvrir. Laisser reposer 20minutes.

9.     chauffer une poêle a feu moyen. Déposer la pâte sur la poêle.

10.  Des que la pâte commencer a gonfler la retourner. Et a chaque 5 secondes retourner la pâte elle va gonfler au fur et à mesure comme sur la photo.

11.  Retirer les batbout et placer sur un torchon et couvrir. On peut saupoudrer les batbout de semoule fine avant cuisson si désiré.
 
page le béaba de la cuisine RDcienne RDCongo

 

Dans la catégorie recettes du monde appréciées par les RDciens,
Malewa Moderne vous propose:

Riz thaï sauté aux scampis. (scampis = grosses crevettes)

 (il faut savoir que de nombreux RDciens apprécient le riz)

Pour la petite histoire, j’ai commencé à faire cette recette sur base de la recette d’un restaurant où on sert de la cuisine thaï.  Dans ce restaurant le cuisinier prépare devant le client.  Cela m’a permis de reproduire en adaptant un peu en fonction des légumes disponibles.
Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

-500 à 700  g Riz thai cuit al dente (de préférence dans l’autocuiseur de riz)

-oignons nouveaux (de printemps, jeunes oignons) ça dépend de la taille environ 150 g

-2 carottes râpées

-150 g de petits pois surgelés (pas en boîte svp)

-150 g de pousses de soja

-1 cuillère à soupe de sauce hoisin

-2 à 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

-50 à 100 ml de sauce soja claire ou light

- au moins 7 scampis par personnes (queue de crevettes, je les ai pris surgelés et cuits au court bouillon  et décortiquées)

-garnitures oignons frits

Préparation

Dans un wok chauffer 2 cuillères d’huile de sésame

dans un bol mélangez 1 cuillère de sauce hoisin et +ou- 50 ml de sauce soja.

Dès que l’huile est bien chaude ajoutez tous les légumes ça doit frémir.

Incorporez une cuillère à soupe du mélange hoisin sauce soja, à cause des petits pois bien faire évaporer l’eau qui apparaîtra, dès qu’il n’y a plus l’excédent d’eau ajouter petit à petit le riz cuit en remuant et en mettant le mélange des 2 sauces une fois que tout le riz est incorporé terminer la sauce, mettez un peu d’huile de sésame à nouveau et goutez si pas assez salé ajouter une cuillère de sauce soja ;

Ne pas mettre de sel

Mettre les scampis et tout mélanger ensemble jusqu’à l’obtention d’un bon riz sauté coloré partout et bien cuit. Servir en terminant par un peu d’oignons frits en garniture.

 Petit mot du chef : je classe cette recette aussi dans la catégorie de la cuisine express ou cuisine des restes. A part les scampis très couteux vous pouvez utiliser du poulet, du bÅ“uf du veau ou même un mixte comme servi  dans ce restaurant thaï : riz sauté aux scampis, bÅ“uf et poulet.

Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des champignons, des poireaux, des haricots verts, poivrons. Adaptez mais ne remplacez pas l’huile de sésame par l’huile d’olive par exemple, vous pouvez mélangez une cuillère d’huile de sésame à une cuillère d’huile d’arachide par exemple. Sans l’huile de sésame vous n’aurez pas ce parfum que nous connaissons de la cuisine asiatique.

La sauce soja peut être remplacée par la sauce maggi, la sauce hoisin apporte le côté caramel et n’est pas obligatoire.  Le riz doit toujours être cuit au préalable.

Evitez de faire la recette avec un riz fraîchement cuit, vous risquez d’obtenir un riz trop cuit et cela ressemblera plus à une paella , un risotto qu’à un riz sauté.

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 Dans la catégorie cuisine pour les Kids

Pour la petite histoire, lorsque je suis arrivée en France il y a de cela + ou- moins 40 ans j’allais à la cantine et un plat m’avait marqué : «  les coquillettes jambon beurre », quelques années plus tard je suis alors scolarisé en Belgique où je vis jusqu’à ce jour, je découvre les macaronis jambon fromage.

Cette recette est un hommage à mon enfance un mixte des 2 recettes pour garder en mémoire ce que la France m’a apporté.

 Coquillettes jambon fromage pour 2 à 4 assiettes

Ingrédients

250 g de coquillettes

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine de blé

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de mozzarella râpée

2 cuillères à soupe d’emmental ou gruyère râpé

1 tranche de 1 cm de jambon à la découpe à couper en dé (éviter le jambon emballé)

500  Ã  600 ml de lait

Sel

Poivre du moulin

Noix de muscade moulue

 Préparation :

Commencer par faire une béchamel assez fluide car l’ajout du fromage va épaissir davantage la sauce et notre plat est fait d’une sauce moyennement épaisse.

-Pour la béchamel faire fondre le beurre, y ajouter la farine pour former un roux, tourner beurre et farine jusqu’à ce que la farine ait pris une coloration dorée incorporez le lait hors du feu si on est pas doué et mélangez jusqu’à épaississement et cuisson de la sauce ; Salez, poivrez, mettez de la noix de muscade moulue.

 -ajoutez le fromage, le jambon bien mélangez.

-cuire les coquillettes al dente, les égouttez en gardant un fond d’eau incorporez la sauce aux coquillettes et c’est prêt

Secret du chef : les pâtes absorbent mieux la sauce lorsqu’elles sont chaudes, même pour une salade de pâte il faut incorporez la vinaigrette dans les pâtes chaudes et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Pour un plat un peu plus haut de gamme préférez des produits frais si vous le pouvez prenez tout à la découpe, le jambon et même le fromage le râper soi-même change tout.

Dernière astuce hérité d’un de mes profs cuire les pâtes dans l’eau minérale en bouteille là c’est pour les clients qui sont prêts à y mettre le prix.

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Etude sur le pondu questions réponses
(photo d'illustration de Nancy Kalambay Lufuta)

 Jour 1 : question de Malewa Moderne 2 bonnes réponses dont Phasweety Luks

Comme vous le savez nous étudions le pondu (saka saka) de février a juin 2017. Voici une question. Je suis une recette à base de pondu, de la province orientale en RD Congo.  Le pondu est soit coupé à la main grossièrement, soit pillé gros.  On y ajoute un ingrédient appelé koba(sel spécial), on termine avec de l’huile de palme épaisse dite huile des bayombe. Quel pondu suis-je

La réponse est lifolototo

Jour 2 :  question posée par Malewa Moderne : trop de bonnes réponses

Nous étudions le pondu (saka saka) de fevrier a juin 2017, voici la question du jour: Il y a deux sortes de pondu consommés en RDCongo nous ne parlons pas de recette mais de pondu en tant que légume feuillu. 1- citez ces 2 sortes. 2- expliquez la différence entre les 2.

1- A la question citez les 2 sortes de pondu consommés en RDC la bonne réponse était pondu ya kongo et pondu ya caoutchouc

2- a la question citez les différences entre ces 2 sortes de pondu les réponses suivantes convenaient.

1-  Le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n’est pas comestible (toxique)

2-  Le pondu ya kongo est moins cher que le pondu ya caoutchouc

3-  Le pondu ya caoutchouc est plus digest que le kongo, moins acide et donc convient mieux aux personnes ayant des soucis gastriques.

4-  Le pondu ya caoutchouc a des feuilles moins dures que le pondu ya kongo et la cuisson du pondu ya caoutchouc ne nécessite pas autant d’heures de préparation que le pondu ya kongo0

Voici quelques compléments d’infos déposés par les membres du groupe

-kongo utilisé comme remède pour les problèmes de peau notamment pour atténuer les démangeaisons causées par la varicelle ou l’eczéma

-kongo conseillé pour faire la recette du pondu ya limbondo ou nsaki ngwangula

-le pondu ya caoutchouc est malléable même sans condiments il est mangeable

-le pondu ya caoutchouc est plus délicieux et ne demande pas beaucoup d’huile

-Il y a 3 sortes de pondu ya kongo dont une sorte avec tige rouge

-le kongo ne se mélange pas bien avec l’huile

Nb : Les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance.

Si quelqu’un a une contradiction constructive, je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur..
1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
4-le pondu ya caoutchouc a des feuilles moins dures que le pondu ya kongo et la cuisson du pondu ya caoutchouc ne nécessitte pas autant d'heure de préparation que le pondu ya kongo
voici quelques complément d'infos déposés par les membres du groupe
- kongo conseillé pour le pondu ya limbondo ou nguangula
-kongo utilisé comme remède pour problème de peau
-le pondu ya caoutchouc est malléable même sans condiment
-caoutchouc est plus délicieux et ne demande pas beaucoup d'huiles
-il ya 2 ou 3 sortes de pondu ya kongo dont une sorte avec tiges rouge
-le kongo ne se mélange pas bien dans l'huile
NB: les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance, si quelqu'un a une contradiction constructive je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur.merci d'avoir participé, demain la question du pondu nous conduira à Kik1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
4-le pondu ya caoutchouc a des feuilles moins dures que le pondu ya kongo et la cuisson du pondu ya caoutchouc ne nécessitte pas autant d'heure de préparation que le pondu ya kongo
voici quelques complément d'infos déposés par les membres du groupe
- kongo conseillé pour le pondu ya limbondo ou nguangula
-kongo utilisé comme remède pour problème de peau
-le pondu ya caoutchouc est malléable même sans condiment
-caoutchouc est plus délicieux et ne demande pas beaucoup d'huiles
-il ya 2 ou 3 sortes de pondu ya kongo dont une sorte avec tiges rouge
-le kongo ne se mélange pas bien dans l'huile
NB: les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance, si quelqu'un a une contradiction constructive je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur.merci d'avoir participé, demain la question du pondu nous conduira à Kik1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
4-le pondu ya caoutchouc a des feuilles moins dures que le pondu ya kongo et la cuisson du pondu ya caoutchouc ne nécessitte pas autant d'heure de préparation que le pondu ya kongo
voici quelques complément d'infos déposés par les membres du groupe
- kongo conseillé pour le pondu ya limbondo ou nguangula
-kongo utilisé comme remède pour problème de peau
-le pondu ya caoutchouc est malléable même sans condiment
-caoutchouc est plus délicieux et ne demande pas beaucoup d'huiles
-il ya 2 ou 3 sortes de pondu ya kongo dont une sorte avec tiges rouge
-le kongo ne se mélange pas bien dans l'huile
NB: les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance, si quelqu'un a une contradiction constructive je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur.merci d'avoir participé, demain la question du pondu nous conduira à Kik1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
4-le pondu ya caoutchouc a des feuilles moins dures que le pondu ya kongo et la cuisson du pondu ya caoutchouc ne nécessitte pas autant d'heure de préparation que le pondu ya kongo
voici quelques complément d'infos déposés par les membres du groupe
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NB: les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance, si quelqu'un a une contradiction constructive je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur.merci d'avoir participé, demain la question du pondu nous conduira à Kik1- le pondu ya kongo a pour racine le manioc que nous consommons tandis que le pondu ya caoutchouc sa racine n'est pas comestible (toxique)
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3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
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2- le pondu ya kongo est bon marché par rapport au pondu ya caoutchouc
3-Le pondu ya caoutchouc est beaucoup plus digeste et moins acide que le pondu ya kongo
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voici quelques complément d'infos déposés par les membres du groupe
- kongo conseillé pour le pondu ya limbondo ou nguangula
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-caoutchouc est plus délicieux et ne demande pas beaucoup d'huiles
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NB: les infos complémentaires je ne les ai pas vérifiées mais je crois que dans ce groupe nous avons des ressources fiables donc je vous fait confiance, si quelqu'un a une contradiction constructive je suis preneuse mais dans la joie et la bonne humeur.merci d'avoir participé, demain la question du pondu nous conduira à KikJour 3 : question de Malewa Moderne bonne réponse de Tata Rachou Rachel Mbala

Bonjour, voici la question du jour sur le pondu le coup de fil a un ami est autorisé. Pour réaliser ma recette saka saka mukedi conformément à la méthode ancienne ancestrale authentique. Quel est le nom de l'instrument qui sert à filtrer le mukedi alors liquide car additionné d'eau. Je vous conseille d'apeller une tante a Kikwit.
La réponse est KILEKU

Jour 4 : question de Malewa Moderne, réponse exacte de Nancy Kalambay Lufuta

Chez les ngwandi, il existe une spécialité de liboke de pondu.  Quel est son nom ?

Réponse mokpakpa

 Jour 5 : question posée par Nancy Kalambay Lufuta

la serie des questions sur le pondu continue:quelle difference y a-t-il entre la préparation du pondu classique et celle des tandu et/ou lenfu?

Bonne réponse donnée par Lovely Winner illustration via une vidéo sur youtube : Bandeko ya basi bolanda ndenge ba lambaka pondu ya ngwangula

 Jour 6 :question posée par Lovely Winner mais qui à ce stade est injoignable donc les réponses n’ont pas été validées par elle.

 Citez les recettes de pondu qui se font sans que le pondu ne soit pilé ?
Réponse reçu Nvuadi nvuadi  des balubas, zakalingbe des ngwandi et lifolototo peut aussi être correct car parfois on le coupe.

Envoyez vos compléments d’infos via le groupe facebook «  le béaba de la cuisine RDcienne ou via la page du même nom.

Malewa Moderne (Emission Moseka) pour le groupe le Béaba de la cuisine RDcienne.


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