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Poissons salés aux feuilles de moutarde (pointes noires) version allégée
 

Pour 2 à 4 personnes

 

Ingrédients

500g de poisson salé idéalement de la vraie morue.

600 g de feuilles de moutarde (appelé pointe noire en RD Congo) j’ai utilisé les feuilles fournies par vente de produits alimentaires africains groupe présent sur facebook

3 tomates fraîches pelées par vos soins

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile végétale au choix

1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge authentique non raffinée de provenance sûre(pour parfumer)

Pour la garniture aromatique en lieu et place du cube bouillon industriel

2oignons nouveaux (ndembi)

3 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de sel d’himalaya moulu ou tout autre sel de votre choix

1 cuillère à café de noix de muscade moulue

1 cuillère à café de poivre noir

Mixer tous les ingrédients et ensuite y incorporer la muscade, le sel et le poivre, réservez

 

Préparation

-Lavez vos feuilles de moutarde, coupez-les et mettez- les dans une casserole et ensuite allumez le feu dès qu’ils sont précuits réservez-les en gardant l’eau rendue.

-Frire le poisson salé que vous aurez dessalés selon la méthode de ma vidéo youtube sur ma chaîne émission Moseka : titre comment dessaler le poisson salé pour les nuls. Épongez l’excès d’huile à l’aide du papier absorbant appelé essuie-tout en Belgique et sopalin en France.  Otez les grosses arêtes du poisson salé.

-Dans une casserole chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale sans qu’elle ne fume et mettez y les oignons émincés, rissolez-les sans les bruler ensuite ajoutez la garniture aromatique, mélangez correctement jusqu’à ce que la couleur du mélange fonce et seulement incorporez vos tomates pelées. Mélangez, cuisez ce mélange durant 5 à 10 minutes et seulement après incorporez vos feuilles de moutarde, le poisson salé,  environ 250 ml d’eau de source (pas celle du robinet, astuce d’un de mes professeurs pour les plats en sauce)laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen et seulement à la fin ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge pour le goût subtil qui nous rappelle les recettes du pays. Dès que vous avez mis l’huile de palme éteignez le feu et terminez la cuisson en laissant la casserole sur le feu éteint, si votre cuisinière est au gaz, mettez à feu doux pour 5 minutes. Vérifiez le sel et servez.

 

Remarque : Toute huile consommée à l’excès nuit à la santé, l’huile ne doit pas non plus être bannie de l’alimentation, tout est une question de quantité essayez de ne pas dépasser dans un même plat plus d’une cuillère à soupe  par personne.  Ceux qui n’aiment pas l’huile de palme peuvent à la première étape de cuisson mettre une cuillère de plus de la même huile utilisée lors de la cuisson des oignons. Ceux qui aiment les cubes bouillons peuvent en utiliser à la place de la garniture aromatique mais soyez prudent, il y a des marques douteuses et des contrefaçons qui échappent aux contrôles.  Prenez des marques fiables de préférence dans la grande distribution (carrefour, delhaize, colruyt, bio planet, perso,j’aime la marque Knoor)

En cuisant trop longtemps des légumes vous diminuez ou perdez carrément les vitamines et bienfaits, donc dès que vous constatez que c’est prêt n’abusez pas de la cuisson.

Les pointes noires peuvent être obtenues régulièrement en Belgique via la page Vente de produits alimentaires africains sur facebook

 

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