Malewa Moderne

 

Dans la catégorie cuisine congolaise revisitée Malewa Moderne propose :

Revisite poulet arachide ngwangula lituma

En revisité ça donne poulet à la moambe légère, son nsaki ngwangula et lituma en mode gnocchis

Sur de nombreuses pages je vois souvent revisite par ci revisite par là

C’est quoi revisiter un plat ?

Pour parler de revisite, il faut partir d’un classique ou d’un plat dont l’appellation d’origine est contrôlée voir protégée. Donc le plat inventée par ta copine que tu revisite c’est pour le fun, il ne s’agit pas d’une réelle revisite.


Je vais expliquer point par point les 3 classiques de la cuisine RDcienne que j’ai revisité aujourd’hui

1 – poulet à la moambe arachide

Je l’ai revisité en poulet à la moambe légère façon ballotine : ma moambe ne contient pas d’ajout d’huile mon poulet n’est pas frit et j’ai volontairement évité une sauce trop épaisse, de plus je n’ai utilisé que des cuisses désossées roulées en ballotines farcies aux épinards.

2- Pondu ya ngwangula

Je l’ai revisité car mon pondu n’a pas été pilé par mes soins avec tous les ingrédients dedans et en plus j’y ai mis des filets de maquereaux et un peu de mukubi (kiwaya, rondelles,..) moulu donc c’est une revisite car la technique utilisée et les ingrédients sont différents. J’ai fait ce choix car je voulais un pondu sans sauce qui tiennent pour le mettre dans une forme spéciale. Le ngwangula est une recette de pondu sans jus.

3- Le lituma

Je l’ai revisité en faisant des gnocchis le matériel utilisé et les ingrédients ne sont pas les mêmes que dans la recette classique du lituma


J’espère que ça vous aura aidé pour comprendre ce qu’est une revisite.

Prochainement s’il y a de la demande les 3 recettes.


Bon APP

La saumure est un procédé de conservation des aliments très courant, qui remonte à plusieurs siècles par exemple dans le cas des poissons comme la morue. Cependant, cela implique tout un processus de dessalage préalable à la préparation de la nourriture en question, afin de retirer tout cet excès de sel. Dessaler la morue n'est pas compliqué, mais cela requiert du temps et de la patience pour éviter d'obtenir un poisson trop salé. Malewa Moderne à travers son émission Moseka sur youtube vous offre un tutto pour apprendre à dessaler le poisson. Vous avez deux vidéos, l'une en version Française et l'autre en Lingala.

J’ai eu le temps durant plus de 20 ans d’observer les clients qui passent devant le buffet. J’ai constaté surtout que depuis les années 2000 beaucoup d’invités repartaient sans manger.

En les questionnant j’ai découvert que certains ont des restrictions alimentaires suite à une maladie, certains ont des allergies ou des intolérance (aux œufs, au lactose, au gluten, aux noix, etc), d’autres sont végétariens, j'ai déjà eu à satisfaire des végétaliens (vegan), il y a surtout depuis les années 2010 une importante représentation des personnes qui ont subies des opérations (by pass, sleeve, pose d’anneau gastrique), sans oublier les diabétiques, les hypertendus, ceux qui font attention à leur mauvais cholestérol, ceux qui mangent halal, les sportifs, bref pour permettre à un grand nombre de participer au repas de fête, j’ai modifié mes menus depuis 2013 et je propose plusieurs alternatives tout en gardant le choix des clients. Je propose par exemple pour les bananes plantains la cuisson à la friture et la cuisson à la vapeur, j’évite de mettre de la sauce dans tout. Les crudités sont proposées nature, j’évite d’ajouter du poisson et de la viande dans des plats qui peuvent être proposés nature donc 100% végétariens comme le pondu et les haricots. Je propose également des desserts sans alcool, salade de fruits sans sucre ajouté, mayonnaise maison allégée, etc.

Et à ma grande surprise, j’ai constaté que les gens qui font attention à ce qu’ils mangent sont majoritaires.

Des mises en bouche au dessert en passant par les buffets chauds et froid tout est prévu pour la bonne nutrition et croyez moi le goût est au rendez-vous

125 ans déjà ! Quelques gouttes d’Arome Maggi suffisent pour sublimer votre soupe. A utiliser aussi dans vos marinades ou pour vos préparations Asiatiques, légumes et salades. Pour quelle préparation utilisez-vous cette alternative à la sauce soja 100% végétale ?


L'arome Maggi permet à vos "Ntaba" braissés de prendre une autre dimension de saveur