Malewa Moderne

A la demande de nombreux internautes nous vous présentons la recette du jambonneau fumé au Ngayi Ngayi, traduite en Kikongo (langue du Kongo Central).
Le plat est préparée ici par une ressortissante de Matadi basée en Belgique.

Les versions Françaises et Lingala sont également disponibles ci jointes.

Dans la catégorie souvenir du terroir, Malewa Moderne vous propose un plat très apprécié au Congo.
Le jambonneau fumé à la moambe (sauce graine)
sur lit de ngai ngai. Aujourd'hui Valerie (mère Evala) vous livre son secret. Nous vous offrons également la version en lingala de la vidéo de cette recette.

Depuis le stade de la production jusqu'à celui de la consommation, la limitation de la dégradation des denrées alimentaires passe par le maintien de la "chaîne froid".

On distingue 5 étapes dans la chaîne du froid, à savoir :
le froid au stade de la production (refroidissement du lait à la ferme par exemple);
le froid au stade de l'entreposage (refroidissement du lait en centrale laitière);
le transport frigorifique (conteneur refroidi pour le transport de viande par exemple);
le froid au stade de la distribution (conservation de la crème fraîche "light" dans les rayons);
le froid domestique ou ménager.

Celui qui nous intéresse le plus ici est, naturellement, le froid au stade de la distribution.
Les denrées périssables

Souvent utilisé, mais subjectif, l'état de "fraîcheur" traduit à quel stade d'évolution se trouve une denrée périssable dans son cycle de dégradation naturelle. L'objectif du commerçant est de fournir au consommateur un produit sain dont l'évolution a été ralentie ou a évolué de manière admissible.

On retrouve deux types de denrées périssables :
destinées à être vendues "en l'état";
manufacturées.
Les produits vendus en l'état

Mis à part un séjour dans un espace de conservation, les produits issus de l'agriculture et de la pêche ne subissent pas, en général, de traitement industriel. Tout en contrôlant le processus de dégradation, ces produits sont vendus au consommateur dans leur état initial de récolte (légumes, fruits, œufs, ...), d'abattage (viande, gibier, ...) ou de capture (poissons, fruit de mer, ..). Mais il se peut que certaines denrées subissent une évolution spéciale et contrôlée pour aboutir dans le bon vieux panier en osier (réutilisable) du ménager ou de la ménagère (ça aussi c'est du durable) dans les conditions optimales de maturation.

1. ma dindon

2. cotis ou bout de côte fumés

3. salade piémontaise

4. beignets pour accompagner le repas

5.plats froids contenant saucisses zwan

6.poule à bouillir (sosso ya makasi)



7.chips et cacahuètes comme mise en bouche

Origine des tapas

Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont de petits amuse-gueules d'origine espagnole composées de différents ingrédients. On en consomme habituellement plusieurs en même temps au cours du repas.

Elles font partie de la culture culinaire d'Espagne. Il ne s'agit pas d'une série de recettes spéciales, mais de n'importe quel mets servi en petite quantité (en fait, il s'agit de gérer les portions alimentaires).

Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière. Les repas de tapas sont propices à la conversation, parce qu'on n'est pas concentré sur un repas complet. Il est de coutume de manger les tapas debout, accoudé au bar, ou assis à table.

La portion unitaire de la tapa s'appelle ración, sa moitié est donc une media ración.. Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Malewa Moderne a lancé dans ses apéros dînatoires et brunch des tapas congolais.



Je présente des chenilles en verrines, des safus, des gésiers, des maboke miniatures, des minis portions de chèvre braisés et autres spécialités appréciées par les congolais à la manière des tapas.

J’ai eu le temps durant plus de 20 ans d’observer les clients qui passent devant le buffet. J’ai constaté surtout que depuis les années 2000 beaucoup d’invités repartaient sans manger.

En les questionnant j’ai découvert que certains ont des restrictions alimentaires suite à une maladie, certains ont des allergies ou des intolérance (aux œufs, au lactose, au gluten, aux noix, etc), d’autres sont végétariens, j'ai déjà eu à satisfaire des végétaliens (vegan), il y a surtout depuis les années 2010 une importante représentation des personnes qui ont subies des opérations (by pass, sleeve, pose d’anneau gastrique), sans oublier les diabétiques, les hypertendus, ceux qui font attention à leur mauvais cholestérol, ceux qui mangent halal, les sportifs, bref pour permettre à un grand nombre de participer au repas de fête, j’ai modifié mes menus depuis 2013 et je propose plusieurs alternatives tout en gardant le choix des clients. Je propose par exemple pour les bananes plantains la cuisson à la friture et la cuisson à la vapeur, j’évite de mettre de la sauce dans tout. Les crudités sont proposées nature, j’évite d’ajouter du poisson et de la viande dans des plats qui peuvent être proposés nature donc 100% végétariens comme le pondu et les haricots. Je propose également des desserts sans alcool, salade de fruits sans sucre ajouté, mayonnaise maison allégée, etc.

Et à ma grande surprise, j’ai constaté que les gens qui font attention à ce qu’ils mangent sont majoritaires.

Des mises en bouche au dessert en passant par les buffets chauds et froid tout est prévu pour la bonne nutrition et croyez moi le goût est au rendez-vous

Après avoir désosser les ailes de poulet ( Voir vidéo n°2 ) vous pouvez à présent farcir vos ailes avec la farce de votre choix. Choisissez vous même vos ingrédients et vos épices. Faites preuve d'imagination.

125 ans déjà ! Quelques gouttes d’Arome Maggi suffisent pour sublimer votre soupe. A utiliser aussi dans vos marinades ou pour vos préparations Asiatiques, légumes et salades. Pour quelle préparation utilisez-vous cette alternative à la sauce soja 100% végétale ?


L'arome Maggi permet à vos "Ntaba" braissés de prendre une autre dimension de saveur