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Salade liégeoise (spécialité belge)
 

Cours en ligne du 26 mai 2017
 
photo d'illustration prise sur le net

Ingrédients (pour 2 personnes) :
 - 400 g de haricots verts (princesses)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Laver les pommes de terre sans les peler.
Equeuter les haricots et les casser en 2 ou en 3 selon leur longueur.
Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes).
Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egoutter les légumes.
Mettre les haricots dans une casserole propre.si vous n’aimez pas manger vos pommes de terre avec la pelure peler les pommes de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. Les ajouter aux haricots.
Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits (pas bruns). Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.
Mettre les lardons à la place et les faire revenir dans la matière grasse restante.
Remettre les oignons dans la poêle, saler peu (à cause des lardons), poivrer généreusement et déglacer avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laisser réduire un petit peu.
Verser le contenu de la poêle dans la casserole, mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.
Servir tiède, saupoudré de persil haché.
Placer la bouteille de vinaigre sur la table, chaque convive pouvant en ajouter dans son assiette si pas assez vinaigré au goût.

 

Remarque :

Ce plat se suffisant à lui-même (plat complet), je ne comprends pas pourquoi certaines personnes l'accompagnent de saucisses ou de pain.

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Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 15 mai 2017

 

Salade de tomates (la base)

 

Ingrédients

 

3 tomates

1 oignon ou oignon nouveau

Huile d’olive ou huile de colza

Vinaigre blanc

Ciboulette

Coriandre ou persil plat

Sel

Poivre

 

Préparation

 

Lavez les tomates et les couper en quartier ou dés ou rondelles

Pelez et émincez l’oignon que vous ajoutez à la tomate,


 Mélangez.


Préparez une vinaigrette rapide en mélangeant l’huile avec le vinaigre, la ciboulette, la coriandre.  Mélangez bien le tout, salez, poivrez et placez au frais jusqu’au moment de servir.


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Recette réalisable par les RDCiens vivants au Congo

Salade de penne à la vinaigrette à l’avocat

Faire une vinaigrette crémeuse à l’avocat selon la recette que vous trouverez sur ce site rubrique sauces ou cours en ligne.

Ingrédients pour la salade de penne

500 g de penne rigate ou autre pâtes mais de petite taille

½ concombre coupé en dés

Une tomate pelée  vidée coupée en cube

Persil haché

 

Préparation

Cuire les pennes, les égoutter et réservez un demi verre de l’eau de cuisson pour la suite.

Mettez l’eau de cuisson des pâtes dans la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez cela aux pennes, une fois tiède incorporez le concombre et la tomate et le persil haché.

Vous pouvez faire une variante en ajoutant du maïs, des saucisses, des morceaux de poulet,de la mozzarella, du parmesan etc.

 

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Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 2 mai 2017


Vinaigrette crémeuse à l’avocat

 

Ingrédients

1 avocat de taille moyenne

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe et demi de ketchup

Sel

Poivre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame ou graines de lin (wangila)

Préparation

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser un blender ou un mixer plongeur. À la main aussi c’est réalisable.

 

Cette vinaigrette accompagnera bien les salades de pâtes, salade de pomme de terre, salade de haricots verts et peut être consommée aussi comme un guacamole pour saucer les chips.

 

Par quoi remplacer l’huile, par de l’eau ou un bouillon de légumes liquide pour faire light. Les graines ne sont pas obligatoires.

 

Cette vinaigrette agrémentera vos salades vertes, salades de pâtes (remplace bien le pesto vert), salades de haricots verts, etc.

 

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Salade de riz à la betterave rouge

 

Ingrédients

 

200 g Riz  (thai ou basmati pour moi)

3 boules de betteraves sous vide précuites

Ciboulette ciselée

Vinaigrette brune allégée balsamique (voir ma recette rubrique sauces)

Sel

Poivre

 

Préparation

Cuire le riz dans l’autocuiseur en y mettant une boule de betterave rouge coupée en 4 cela va colorer le riz en rose. Après la cuisson enlever la betterave. Couper les 2 boules de betteraves restantes en brunoise. Dans un saladier mettre le riz refroidi, la betterave, la ciboulette, la vinaigrette et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

 

 
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Vinaigrette brune allégée saveur balsamique

 

Ingrédients pour environ 700 ml

 

3 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à café de sel

150 ml de vinaigre balsamique

150 ml d’huile d’olive

450 ml de lait
herbes aromatiques au choix

Préparation

Mettes tous les ingrédients dans un shaker ou une bouteille et     secouez vivement.

Se conserve au frais une semaine
N’achetez pas de vinaigrette industrielle toute faite qui est tout sauf saine
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03:32 , , ,

Dans la catégorie recette réalisable par les RDciens vivants au Congo,  Malewa Moderne vous propose la recette de la salade.

Coleslaw façon KFC  version destinée aux RDciens locaux.

Ingrédients

½ chou râpé  ou les 3/4

2 carottes râpées

200 ml de lait concentré non sucré (à la base c’est de la crème fraîche, si vous en avez c’est encore mieux)

10 cuillères à soupe de mayonnaise

5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre mais le vinaigre d’alcool peut faire l’affaire

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

4 cuillères à café de sucre (si vous faites attention au sucre remplacez par du miel pour adoucir)

Sel poivre

Préparation

La sauce :

Dans un saladier mélanger le lait concentré non sucré, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.

Mettez le chou et la carotte râpés dans le saladier mélangez

 
Remarque du coach et des élèves durant le coaching : la salade coleslaw est juteuse, le dressage au choix en restant cohérent sur les associations des goûts et couleurs :

 

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Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

 
Mon assiette de ce jeudi 13 avril 2017

Pêches au thon, salade de haricots verts à la vinaigrette onctueuse

 

Préparation et ingrédients

 

Pour réaliser les pêches au thon il vous faudra pour 6 assiettes

2 boîtes de pêches au sirop

2 boîtes de thon au naturel

La sauce cocktail allégée fait maison (voir ma recette sur ce site)

Persil ou autre élément pour décorer

Sel poivre

 

Égouttez les pêches

Émiettez correctement le thon et mélangez avec de la sauce cocktail jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Dressage

 

Sur l’assiette, mettre 2 pêches au thon, un peu de salade de haricots verts au cottage cheese( voir ma recette sur ce site), et décorez selon votre goût.

 

Assiette réalisée en express pendant ma pause midi, je n’ai que 30 minutes donc excusez les imperfections.

 

Pour la petite histoire la recette pêches au thon est une recette incontournable dans les buffets froids en Belgique, d’ailleurs c’est une spécialité belge ceci est une version light.

Les pêches peuvent être remplacées par des tomates ou des poires au sirop.

 

 

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Vinaigrette onctueuse allégée

 
Cette vinaigrette se conserve 3 jours au frigo

Ingrédients pour une petite bouteille

500 ml de bouillon de légumes dégraissé

2 cuillères à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)

Herbes aromatiques de votre choix (ciboulette, persil,…)

Une gousse d’ail à hacher finement

2 cullères à soupe d’huile d’olive ou de colza

1 cuillère à soupe de moutarde

vinaigre de vin blanc ou jus de citron dosez en surveillant l’acidité

poivre, prudence avec le sel le bouillon en principe est salé et la moutarde apporte une saveur salée

 Préparation

 

Diluer la maïzena dans le bouillon de légumes froid (j’insiste pas chaud)

mettre ce mélange dans un poêlon et commencer la cuisson à feu moyen jusqu’à épaississement de la préparation. Une fois prêt réserver et attendre que ce soit tiède pour y incorporer le reste  des ingrédients et fouettez pour obtenir une consistance épaisse.

 

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Cette recette est réalisable au Congo, tous les ingrédients y sont disponibles

 

 

 

 
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Haricots verts au cottage cheese à la vinaigrette onctueuse allégée
(je me suis inspirée d'une recette du régime scarsdale)

 

Ingrédients pour un grand saladier

 

1kg de haricots verts frais ou surgelé (pas top avec une boîte)

400 g de cottage cheese (si vous êtes en Belgique : Delhaize, carrefour, colruyt, si UK même chez lidl il y en a)

La vinaigrette onctueuse allégée (voir recette sur ce site)

Persil haché.

 

Mettez les haricots verts que vous aurez cuits à la vapeur dans un grand saladier, incorporez le cottage cheese et 100ml de vinaigrette, salez si vous aimez le sel et poivrez, c’est prêt.

 

Cette spécialité peut se retrouver dans un buffet froid et dans le cadre de mon rééquilibrage alimentaire il m’arrive de manger un grand bol de cette salade avec 2 œufs durs et 2 tranches de pain complet, croyez moi ça cale.

 

 

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Sauce cocktail allégée sans alcool


Ingrédients pour un bol

1 Yaourt à la grecque (j’en suis fan) ou yaourt nature, fromage blanc, petit suisse

Ketchup 2 cuillères à soupe

Moutarde 1 cuillère à café

Mayonnaise 1 cuillère à café

1 cuillère à soupe d’eau minérale

Sel , poivre

Mélangez bien tous les éléments ensemble et c’est prêt

Cette sauce est incontournable dans les buffets froids, elle accompagne les crevettes, poissons froids, l’avocat, etc.

 

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Mon assiette de ce mercredi 12 avril

Poitrine de poulet rôti carottes à la vinaigrette à l’orange et salade de pomme de terre, salade verte

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de poulet par personne pour moi la poitrine car partie la moins grasse

2 carottes râpées par personne

1 pomme de terre moyenne par personne

Une laitue pour moi iceberg car j’aime ce qui est croquant

 

Préparation

Récupérer un reste de poulet rôti ou rôtir un poulet pour l’occasion

Mouiller les carottes râpées avec la vinaigrette à l’orange dont la recette est disponible sur ce site

Faire bouillir les pommes de terre coupés en dés et les napper de la sauce dressing allégée dont la recette est disponible également sur ce site

Préparer une salade verte avec l’assaisonnement de votre choix

 

Dressage

Placer sur l’assiette un morceau de poitrine de poulet, les carottes râpées, la salade de pomme de terre et la salade verte.

 

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  Sauce dressing allégée contenant un peu de mayonnaise

 

Remplacez la mayonnaise par cette sauce pour rester dans la nutrition saine

 

Ingrédients pour un bol

1 yaourt grec ou 2 petits suisse ou un yaourt nature pour une sauce épaisse préférez les petits suisse

Une cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Ciboulette ciselée

Une cuillère d’eau minérale

Poivre blanc

 Mettez tout dans un bol et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. soyez prudent avec le sel moi je n'en mets pas, la nutrition saine passe aussi par la diminution du sel
 
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Mon assiette de ce mardi 11 avril 2017

Quiche au bœuf haché et salade folle

 

Pour la Quiche

Ingrédients

Pâte feuilletée prête à cuire (du commerce)

500 g de haché de bœuf

1 oignon

3 carottes coupés en dés

300 g de champignons

2 pommes de terre

½ courgette

Un peu de coriandre frais

Sel poivre noire

Gruyère râpé

Persil

Huile d’olive

Œuf

Crème fraîche 200 ml

 

Préparation

 

Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile l’oignon émincé et y ajouter la viande hachée et la cuire.  Ajouter les carottes, les champignons émincés, un peu de coriandre hachée et le persil coupé, sel poivre.  Entre temps, cuire les pommes de terre et la courgette dans de l’eau bouillante salée ;ensuite placer les pommes de terre et la courgette sur la pâte feuilletée préalablement déposée dans un moule à tarte, y mettre le mélange contenant la viande hachée et terminer en versant sur la viande la crème fraîche à laquelle vous rajouterez un œuf battu, du sel et du poivre. Terminez avec le gruyère râpé et enfourner à 170°.

 

La salade folle

 
Ingrédients

Laitue iceberg

Une pomme rouge

1 tomates

1 mini concombre

Des rondelles d’olives vertes

 

Préparation

Dans un saladier mettre la salade lavée et coupée, y ajouter la pomme coupée en cubes, la tomate, le concombre et terminer par une vinaigrette allégée fait maison (voir recette sur ce site rubrique sauces)

Dressage

Sur une assiette dresser un quartier de quiche et la salade folle, et un peu de rondelles d’olives vertes

 

Bon app

 

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Mon assiette de ce lundi 10 avril 2017

Taboulé,salade verte, filet de poulet


Ingrédients pour 2 à 4 assiettes

 

Pour le taboulé

500g de couscous cuit

2 tomates fraîches pelées vidées et coupées en dés

50 g de raisins de corinthe (secs)

1 concombre coupé en petit cubes

Persil plat haché

Le jus d’un ou 2 Citrons

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Pour la salade verte

Laitue iceberg

Maïs doux

Et il vous faudra 2 tranches épaisses de filet de poulet par personne


Préparation

 
Le taboulé

Mettre le couscous préalablement cuit et refroidi dans un saladier

Y ajouter les tomates, l’oignon finement coupé, le concombre, les raisins, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, le persil plat ciselé, sel , poivre et mélangez, goûtez et équilibrez le citron et l’huile si nécessaire.

 

La salade verte

Après avoir lavé et coupé la salade, mettez là dans un saladier avec un peu de maïs, assaisonnez de jus de citron, une cuillère d’huile d’olive du persil, du sel du poivre


Le dressage

Décorez votre assiette avec 2 tranches de filet de poulet joliment présenté, un peu de taboulé et de la salade verte.

 

 

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Vinaigrette à l’orange pour laitue

 

Ingrédients

·         20 cl d'huile de colza

·         ½ botte de ciboulette ou persil

·         1 peu de zestes d"orange bio

·         Fleur de sel ou sel tout court

·         Poivre du moulin

·         Piment d"Espelette ou pili pili ya poussière

·         2 oranges bio

 

Préparation

Lire la recette

Étape 1 :

Récupérez un peu de zeste d'orange à l'aide d'une râpe. Sans zeste c’est bien aussi si vos oranges ne sont pas bio

Pressez le jus de l'orange et passez le jus au chinois ou passoire

Étape 2 :

Faites réduire le jus d'orange dans une casserole pour obtenir un jus sirupeux. (ça veut dire faire bouillir à feu doux)

Dans un saladier, fouettez le jus d'orange réduit avec un peu de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.

Étape 3 :

Ajoutez la ciboulette ciselée ou le persil

Montez à l'huile de colza la vinaigrette pour obtenir une émulsion.

Incorporez votre vinaigrette à la laitue.

Résumé des partages

Tout le monde a voulu savoir ce qu’est « la fleur de sel » le coach a fait la lecture d’une définition et à invité chacun à se documenter via google.

Pour l’huile voici les autres huiles conseillées : huile de soja, huile d’olive, huile de tournesol.

Cette vinaigrette accompagne bien les carottes râpées.

Suggestions d’utilisation : faites une salade de laitue avec des oignons et des croûtons et mettez cette vinaigrette.

 

 

 

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