Malewa Moderne: recettes congolaises

Mabongo na mayebo (poissons chats sur lit de champignons de paris)

Recette de Sylvie Meta membre du béaba de la cuisine Rdcienne

Mabongo na mayebo (Poissons chats sur lit de champignons de Paris)

Ingrédients

poissons (1kg et demi : mabongo (poisson chat)
Ciboulette

2 tomates fraiches mûres

1 tomate fraîche verte

branche de céleri
1gousse d'ail
Un peu de curry Un peu de poivre blanc
2 piments(rouge et vert)
Poivron
1oignon
Un peu d'huile.
1 boîte de champignons de Paris

Voilà pour la préparation :

- Bien laver les poissons, moi j'utilise le sel pour me débarrasser de la matière gluante. Placez les dans la casserole, salez et poivrez.
-Faire revenir dans la poêle avec peu d'huile tous les Légumes : oignon , ail, ciboulette,poivron

Puis remuer pendant 5min ,
Puis rajouter les champignons lavés , puis la tomate pendant 5 à 10 min de cuisson des légumes à feu doux je glisse la branche de céleri et saupoudre un peu de curry.et met mes piments à la fin.apres les 10 min je verse mes légumes ds les poissons et rajoute un peu d'eau 5min après.secouer votre casserole de temps en temps.goutez dès que la sauce devient épaisse.et servez.

Commentaires et suggestions du coach malewa moderne : à mon avis ce que l’auteure nomme ciboulette ce sont des oignons nouveaux souvent confondus avec la ciboulette en RDC car en lingala visiblement les 2 s’appelleraient ndembi, je conseille d’utiliser des champignons frais si c’est la saison et les champignons en boîte vraiment en dernier recours. Je conseille aussi de mettre l’ail et le poivre en fin de cuisson pour avoir à la fois une explosion de saveur et une courte cuisson pour préservez les bienfaits de l’ail et du poivre qui rendront leur pouvoir s’ils ne sont pas trop cuits.

Point positif, elle a rincé ses champignons, la plupart des légumes en conserves doivent passer par cette opération svp.

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Ne récupérez pas l'intégralité de cette recette pour la publier quelque part comme étant votre recette. mentionnez la source svp.

Okwes ngan Nzum (ngai ngai séché au poulet)

Okwes ngan Nzum ( ngai ngai séché)

Poulet au ngai ngai séché

Recette du Bandundu

Ingrédients

Un poulet fermier à bouillir (soso ya makasi)

2 oignons

Sel marin

Une dose de mukedi prêt à l’emploi ou 10 g de bicarbonate alimentaire

Un piment (facultatif)

Un peu d’huile végétale

Une cuillère à café d’huile de palme rouge non raffinée

Ngai ngai séché et ou ngai ngai frais j’ai utilisé les 2 car j’avais un reste de ngai ngai frais mais insuffisant pour couvrir la recette

Pour ceux qui aiment les cubes bouillon un ou 2 cube de bouillon de légumes de préférence de provenance fiable.

Préparation

Au préalable réhydratez les ngai ngai séché un peu comme on le fait avec le fumbwa, n’oubliez pas d’enlever les éventuelles branches ou impuretés qui se seraient glissés dans la récolte.

Dans une casserole mettez le poulet bien lavé et coupé en 8 avec du sel marin couvrez et commencez la cuisson. Dès que le poulet commence à cuire et rend un jus ajoutez environ 800 ml d’eau et cuisez complètement le poulet à feu moyen.

Dès que le poulet est prêt le frire dans très peu d’huile sans trop le dorer dans une sauteuse et y ajoutez les oignons coupés grossièrement, au besoin mouiller avec une ou 2 cuillère bouillon dans lequel le poulet a été cuit. Une fois que le poulet et l’oignon se mélange c’est prêt réservez.

Dans le jus de cuisson du poulet ajoutez le ngai ngai cuisez 5 minutes pour que les ngai ngai frais cuisent un peu et ensuite ajoutez le mukedi ou 10 g de bicarbonate. Couvrez cuisez 10 minutes et ensuite incorporez le poulet aux oignons Ajoutez au besoin 1 ou 2 cubes de bouillon, une cuillère à café d’huile de palme rouge, un piment et Couvrez pour poursuivre encore la cuisson pour quelques minutes à feu moyen ou doux. Si le poulet était gras il rendra de l’huile, enlevez ce que vous pouvez comme huile en excès.

C’est prêt

A propos de la recette

Il s’agit d’une spécialité qui à la base ne se prépare ni avec du poulet congelé, ni avec de la tomate, de l’ail ou des cubes bouillon, on la prépare normalement avec le ngai ngai séché qui a des branches un peu rouge. Croyez- moi sans tous les ingrédients que nous mettons par habitude, le goût est bien là car ce qu’apporte le mukedi est un changement de texture avec un goût particulier qui perdrait son sens si on y ajoutait trop d’ingrédients inappropriés.

A la dégustation vous serez incapable de retrouver l’acidité du ngai ngai, ne paniquez pas c’est normal.

Attention ngai ngai et oseille ce n’est pas le même légume, je ne cesserai de le redire.

Remarque : Le secret de la réussite d’un plat réside premièrement dans le choix de ses produits.

Je n’adhère pas du tout au wilki ou pluvera et donc j’ai choisi un poulet fermier à bouillir qui d’ailleurs ici en Belgique ne coûte que 3.20 /poulet d’environ 1kg300 (prix Hallal centrum à Bruxelles)

Mes ngai ngai séchés je les ai reçu directement du Congo et le mukedi aussi (en passant je remercie Esther Stella Levo de Kinshasa, membre du groupe qui m’a offert ce colis terroir du Bandundu)

Souvent nous nous sentons obligés d’abuser de toutes sortes d’aromates parce que bien souvent nos ingrédients de base ne sont pas d’une première fraîcheur ou alors congelés depuis trop longtemps.

Je n’ai certainement pas reproduit la recette à 100 % comme on me l’a transmise mais j’espère atteindre au moins les 70 %.

Y’en a un qui s’est régalé en tout cas.

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Ragoût de boeuf fumé aux gombos: cuisson à la mijoteuse (slow cooker)

Ragoût de bœuf fumé aux gombos : cuisson à la mijoteuse (slow cooker)

Comme vous l’aurez compris, je suis subitement devenue hyper fan de la mijoteuse grâce à « La Cuisine d’Etoile et son groupe Facebook les milles facettes de la cuisine congolaise et africaine.

Ingrédients

2kg de viande de bœuf fumé pour ragoût (ici la provenance est Hallal Centrum à Bruxelles)

500g de gombos (okra, dongo dongo)

1 grosse aubergine violette

1gros oignon

1 poireau

2 grosses tomates

4 gousses d’ail

Poivre

2cà c d’huile d’olive

Préparation

Faire tremper la viande (qui se trouve être une viande fumée hyper salée) dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, après cela changez l’eau et dessalez encore pendant une heure dans de l’eau très chaude.

Placez vos pièces de viande dans la mijoteuse avec la moitié du poireau émincé et la moitié de l’oignon ajoutez de l’eau environ 400 ml démarrez la mijoteuse pour 2 heures à feu moyen.

Ensuite, ajoutez le reste des poireaux, le reste de l’oignon, l’aubergine, la tomate coupée en dés, et les ¾ des gombos coupés en fines rondelles avec 2 gousses d’ail, un peu de poivre ; cuisez pour 2 à 3 h à feu doux. Je n’ai pas ajouté de sel.

Astuce du chef

La garniture

Dans une poêle mettez 2 cuillère à café d’huile d’olive et faites suer le reste de gombos que vous aviez réservé (1/4) ajoutez 2 gousses d’ai écrasé et mouillez avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson se trouvant dans la mijoteuse faire réduire sans perdre le croquant du gombo.

Au moment de servir, vos gombos cuits à la mijoteuses ne seront pratiquement plus visibles, cette garniture vous servira à faire un rappel de cet ingrédient.

Dans l’assiette ou le plat de service ajoutez cette garniture par-ci, par-là et le tour est joué.

Remarque :

La viande fumée apporte rapidement un goût très fort, si vous êtes adeptes de cubes bouillon ou autre élément aromatiques dosez bien car trop d’assaisonnement tue l’assaisonnement.

vous pouvez choisir une cuisson plus lente en 6 ou 8 heures

Bien doser l’eau car une mijoteuse ne réduit pas l’eau, n’évapore pas donc si vous faites un plat en sauce calculez bien votre coup pour ne pas vous retrouver avec un plat à la nage.

Côté consommation cet appareil vaut 320 W sur la puissance maximale donc avec la cuisson moyenne ou lente c’est une consommation bien moins importante que sur une cuisinière traditionnelle surtout pour une viande aussi dure.

Les viandes trop grasses sont selon le mode d’emploi de ma mijoteuse déconseillées.

La cuisson du poisson aussi déconseillée.

Évitez d’enlever inutilement le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson pour ne pas avoir une perte de chaleur.

Utilisez la mijoteuse pour les pièces de viande dures à cuire comme les pieds de porc, les tripes, le jarret, etc.

Pour les lingalophones, misuni elembaki kitoko.

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Boulettes de poisson sauce graine acidulée

Boulettes de poissons sauce graine acidulée

Ingrédients

Pour les boulettes

300 à 500g de poisson cuits émietté (j’ai pris le chinchard mais d’autres poissons de mer peuent faire l’affaire

Une branche de persil

1 cuillère à café de baies roses ou gingembre, ou poivre noir selon ce qu’on aime

2 cuillères à soupe de chapelure

Sel marin

1 cuillères à café d’ai en poudre

1oeuf

Un peu d’huile pour frire les boulettes

Pour la sauce

1 grosse tomate fraiche

500g de sauce graine congelée

Un petit bocal d’oseille à ne pas confondre avec le ngai ngai qui est un autre légume

4 gros oignons nouveaux

2 gousses d’ail

Préparation

Réaliser des boulettes de poisson en mettant dans un hachoir le poisson émietté que vous aurez préalablement cuit dans de l’eau avec du sel marin en suffisance pour bien relever le poisson, le persil, les baies roses, et l’ail en poudre. Réservez ce mélange obtenu dans un cul de poule et ajoutez un œuf et de la chapelure. Façonnez des boulettes.

Dans très peu d’huile dorer les boulettes en les retournant régulièrement. Après cuisson les éponger à l’aide du papier absorbant (essuie-tout)

Faire bouillir la sauce graine en y ajoutant un verre d’eau à feu vif, au bout de 10 minutes incorporez les oignons nouveaux, la tomate coupée en dés, l’oseille, le sel, cuire pour 30 minutes à feu moyen et ensuite incorporez les boulettes et l’ail râpé. Continuez la cuisson à feu doux pour 15 minutes et à la fin vérifier le sel. Servez

Le nombre de minutes est à titre indicatif vous pouvez adaptez mais ne tombez pas dans l’excès de cuisson.

meilleur accompagnement, les bananes plantains cuits à la vapeur ou en lituma.

Je dédie cette recette à l’homme de ma vie (WG) qui aime tellement ce goût acidulé et qui est hyper fan de tous les légumes, il m’inspire tous les jours et je crée pour lui des recettes. Ici j’ai voulu mettre dans une même recette le poisson chinchard dont il est accro et l’oseille en bocal que je n’aime pas trop mais il le trouve très acide et ça lui convient.

Conseil du jour : arrêtez de cuisiner ce que votre famille n’aime pas. L’amour passe aussi par le menu du jour, une saveur, un repas peut permettre de garder un bon moral pour avoir la force de travailler.

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Riz sauté à la chèvre braisée

Riz sauté à la chèvre braisée

Catégorie cuisine des restes

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

500 g de riz (basmati de préférence)

1 poireau

2 carottes

Un oignon

2 brins de ciboulettes

Huile de votre choix

Facultatif : coulis de tomate

Sauce maggi liquide noire ou sel

Une gousse d’ail moulue

Un soupçon de Piment en poudre (pili pili ya poussière)

500g de chèvre cuit à la braise

Préparation

Si vous avez un reste de riz blanc pas trop cuit ou carrément raté (manque de cuisson) ça fera l’affaire sinon j’ai procédé de la manière suivante.

Pour donner de la coloration à mon riz j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de coulis de tomate dans l’autocuiseur de riz avec l’eau. Le riz devra être al dente, ne pas mettre de sel. Laisser refroidir avant de faire la préparation.

Dans un wok mettre une cuillère à soupe d’huile par personne, faire chauffer et ensuite commencer par mettre les carottes détaillées en petits cubes.

Ajoutez la chèvre, les oignons et le poireau bien cuire en incorporant un peu de liquide aromatique maggi.

Une fois les éléments bien mélangés ajoutez le riz précuit et continuez à bien mélanger, si nécessaire ajoutez un peu d’arôme maggi. Attention ne pas ajouter de sel. Terminez avec une pincée de piment en poudre et l’ail moulue mélangez. Une fois le wok hors du feu ajoutez la ciboulette ciselée pour parfumer ce riz.

Remarque : Je ne digère absolument pas le riz gras, alors je préfère le riz sauté, la même recette est réalisable avec cuisson du riz façon riz gras pour cela vous devrez faire une sauce contenant votre viande avec de la tomate et cuire le riz avec la sauce, les légumes et la viande jusqu’à évaporation totale de la sauce. Vous obtiendrez quelque chose de plus gras.

Vous pouvez mettre d’autres légumes comme le haricot vert, les champignons, poivrons vert, brocolis, etc.

L’abus de sel nuit gravement à la santé donc soyez vigilants n’utilisez jamais à la fois le sel et un autre élément ayant un pouvoir salant très élevé.

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Poissons salés aux feuilles de moutarde (Pointes noires)

Poissons salés aux feuilles de moutarde (pointes noires) version allégée

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

500g de poisson salé idéalement de la vraie morue.

600 g de feuilles de moutarde (appelé pointe noire en RD Congo) j’ai utilisé les feuilles fournies par vente de produits alimentaires africains groupe présent sur facebook

3 tomates fraîches pelées par vos soins

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile végétale au choix

1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge authentique non raffinée de provenance sûre(pour parfumer)

Pour la garniture aromatique en lieu et place du cube bouillon industriel

2oignons nouveaux (ndembi)

3 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de sel d’himalaya moulu ou tout autre sel de votre choix

1 cuillère à café de noix de muscade moulue

1 cuillère à café de poivre noir

Mixer tous les ingrédients et ensuite y incorporer la muscade, le sel et le poivre, réservez

Préparation

-Lavez vos feuilles de moutarde, coupez-les et mettez- les dans une casserole et ensuite allumez le feu dès qu’ils sont précuits réservez-les en gardant l’eau rendue.

-Frire le poisson salé que vous aurez dessalés selon la méthode de ma vidéo youtube sur ma chaîne émission Moseka : titre comment dessaler le poisson salé pour les nuls. Épongez l’excès d’huile à l’aide du papier absorbant appelé essuie-tout en Belgique et sopalin en France. Otez les grosses arêtes du poisson salé.

-Dans une casserole chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale sans qu’elle ne fume et mettez y les oignons émincés, rissolez-les sans les bruler ensuite ajoutez la garniture aromatique, mélangez correctement jusqu’à ce que la couleur du mélange fonce et seulement incorporez vos tomates pelées. Mélangez, cuisez ce mélange durant 5 à 10 minutes et seulement après incorporez vos feuilles de moutarde, le poisson salé, environ 250 ml d’eau de source (pas celle du robinet, astuce d’un de mes professeurs pour les plats en sauce)laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen et seulement à la fin ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge pour le goût subtil qui nous rappelle les recettes du pays. Dès que vous avez mis l’huile de palme éteignez le feu et terminez la cuisson en laissant la casserole sur le feu éteint, si votre cuisinière est au gaz, mettez à feu doux pour 5 minutes. Vérifiez le sel et servez.

Remarque : Toute huile consommée à l’excès nuit à la santé, l’huile ne doit pas non plus être bannie de l’alimentation, tout est une question de quantité essayez de ne pas dépasser dans un même plat plus d’une cuillère à soupe par personne. Ceux qui n’aiment pas l’huile de palme peuvent à la première étape de cuisson mettre une cuillère de plus de la même huile utilisée lors de la cuisson des oignons. Ceux qui aiment les cubes bouillons peuvent en utiliser à la place de la garniture aromatique mais soyez prudent, il y a des marques douteuses et des contrefaçons qui échappent aux contrôles. Prenez des marques fiables de préférence dans la grande distribution (carrefour, delhaize, colruyt, bio planet, perso,j’aime la marque Knoor)

En cuisant trop longtemps des légumes vous diminuez ou perdez carrément les vitamines et bienfaits, donc dès que vous constatez que c’est prêt n’abusez pas de la cuisson.

Les pointes noires peuvent être obtenues régulièrement en Belgique via la page Vente de produits alimentaires africains sur facebook

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