Poissons salés aux feuilles de moutarde (pointes noires) version
allégée
Pour 2 à 4
personnes
Ingrédients
500g de poisson
salé idéalement de la vraie morue.
600 g de feuilles
de moutarde (appelé pointe noire en RD Congo) j’ai utilisé les feuilles
fournies par vente de produits alimentaires africains groupe présent sur
facebook
3 tomates
fraîches pelées par vos soins
1 oignon émincé
2 cuillères à
soupe d’huile végétale au choix
1 cuillère à
soupe d’huile de palme rouge authentique non raffinée de provenance sûre(pour
parfumer)
Pour la
garniture aromatique en lieu et place du cube bouillon industriel
2oignons nouveaux
(ndembi)
3 gousses d’ail
1 branche de
céleri
1 cuillère à
soupe de sel d’himalaya moulu ou tout autre sel de votre choix
1 cuillère à café
de noix de muscade moulue
1 cuillère à café
de poivre noir
Mixer tous les
ingrédients et ensuite y incorporer la muscade, le sel et le poivre, réservez
Préparation
-Lavez vos
feuilles de moutarde, coupez-les et mettez- les dans une casserole et ensuite
allumez le feu dès qu’ils sont précuits réservez-les en gardant l’eau rendue.
-Frire le poisson
salé que vous aurez dessalés selon la méthode de ma vidéo youtube sur ma chaîne
émission Moseka : titre comment dessaler le poisson salé pour les nuls. Épongez
l’excès d’huile à l’aide du papier absorbant appelé essuie-tout en Belgique et
sopalin en France. Otez les grosses
arêtes du poisson salé.
-Dans une
casserole chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale sans qu’elle ne fume et
mettez y les oignons émincés, rissolez-les sans les bruler ensuite ajoutez la
garniture aromatique, mélangez correctement jusqu’à ce que la couleur du
mélange fonce et seulement incorporez vos tomates pelées. Mélangez, cuisez ce
mélange durant 5 à 10 minutes et seulement après incorporez vos feuilles de
moutarde, le poisson salé, environ 250
ml d’eau de source (pas celle du robinet, astuce d’un de mes professeurs pour
les plats en sauce)laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen et seulement à
la fin ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de palme rouge pour le goût subtil
qui nous rappelle les recettes du pays. Dès que vous avez mis l’huile de palme
éteignez le feu et terminez la cuisson en laissant la casserole sur le feu
éteint, si votre cuisinière est au gaz, mettez à feu doux pour 5 minutes. Vérifiez
le sel et servez.
Remarque : Toute
huile consommée à l’excès nuit à la santé, l’huile ne doit pas non plus être
bannie de l’alimentation, tout est une question de quantité essayez de ne pas
dépasser dans un même plat plus d’une cuillère à soupe par personne.
Ceux qui n’aiment pas l’huile de palme peuvent à la première étape de
cuisson mettre une cuillère de plus de la même huile utilisée lors de la
cuisson des oignons. Ceux qui aiment les cubes bouillons peuvent en utiliser à
la place de la garniture aromatique mais soyez prudent, il y a des marques
douteuses et des contrefaçons qui échappent aux contrôles. Prenez des marques fiables de préférence dans
la grande distribution (carrefour, delhaize, colruyt, bio planet, perso,j’aime
la marque Knoor)
En cuisant trop
longtemps des légumes vous diminuez ou perdez carrément les vitamines et
bienfaits, donc dès que vous constatez que c’est prêt n’abusez pas de la
cuisson.
Les pointes
noires peuvent être obtenues régulièrement en Belgique via la page Vente de
produits alimentaires africains sur facebook
Facebook malewa
moderne, page et groupe le béaba de la cuisine Rdcienne.
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