Malewa Moderne

Nom scientifique: purtulaca Oleracea Il est appelé aussi Lipopi, milembwa, mataku ya bibi, laala Nous sommes sur facebook page le béaba de la cuisine rdcienne la page et groupe le béaba de la cuisine rdcienne.

Nous nous efforcerons de faire des vidéos principalement en français notre chaîne youtube Emission Moseka contient plus de vidéos mais dans différentes langues parlées en RD Congo.

RDC : Liboke de pintadeau au ngayi ngayi

Liboke de pintadeau au ngayi ngayi

Cette recette m’a été inspirée par ma cousine de Kinshasa qui faisait ce liboke mais avec du pigeon, comme je n’ai pas trouvé de pigeon et que le pintadeau était justement en promo cette semaine, je reproduis la recette avec le pintadeau.

Ingrédients

1 pintadeau

2jeunes oignons

1 gros oignon

Une branche de céleri

3 gousses d’ail

6 tomate cerises

1 botte de ngayi ngayi env 300 g (feuilles de bissap)

½ cuillère à café de pili pili haché

Sel de camargue ou tout autre sel goûteux de votre choix

Préparation

Mixer les jeunes oignons, le céleri, l’ail.

Coupez votre pintadeau et badigeonnez la du mélange mixé, ajoutez du sel de camargue et cuire le pintadeau avec ce mélange additionné d’un peu d’eau. (jai utilisé la mijoteuse pour un meilleur goût)

Une fois la volaille bien tendre, récupérez le jus de cuisson et y mettre le ngayi ngayi , l’oignon émincé et les tomates cerises, cuire à feu moyen jusqu’à ce que le ngayi ngayi soit cuit et plus du tout dur. (au besoin ajoutez de l’eau)

Dans un saladier mettez votre pintadeau, ajoutez les légumes, le pili plili et rectifiez l’assaisonnement, n’oubliez pas un tour du moulin à poivre noir et ensuite utilisez des feuilles de bananiers ou des feuilles pour chikwangue pour faire votre liboke (moi j’en ai fait 2)

Cuire soit au four, soit à la braise.

Cette recette, plus tu la simplifie mieux c’est, pas besoin de cube bouillon ou autre additif.

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Crêpes salées arméniennes "Blinchik"

Crêpes salées (blinchik : recette d’inspiration arménienne)

Voici une recette de crêpe salée qu'une amie arménienne m'a un jour fait découvrir. (Blinchik)

Ingrédients :

farine, oeufs, lait, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, 2 jeunes oignons, Un oignon, 6 gros champignons, 500 g de haché pur boeuf ou veau. Huile.

Préparation
Cuire quelques crêpes en évitant de trop les colorer
Cuire le haché dans un peu d'huile avec les oignons, champignons et la coriandre, salez, poivrez.

Farcir les crêpes avec le mélange contenant le haché et plier comme un loempia.

Dans la poêle utilisée pour faire les crêpes, chauffez un peu d’huile et donnez une coloration foncée aux crêpes roulées en les tournant dans la poêle.

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Duo de Mbika (grains de courge) recette vegan

Duo de Mbika( grains de courge)

recette végétarienne, vegetalienne, vegan, par Mamie Likwema Bajik, de Kinshasa membre du groupe le béaba et élève du coach Malewa Moderne.

Mamie s’est inspiré du duo de plantain de Malewa Moderne et a réalisé des tranches de mbika dans 2 couleurs et 2 textures différentes.

Ingrédients

1 sakombi (300g) de grains de courge moulus (en poudre)

1 jeune oignon.

2 oignons.

Ail.

Gingembre.

Sel.

Huile

Préparation

Dans un saladier, mélanger les grains de courge au sel, aux oignons et ail émincés et au gingembre écrasé.

Bien mélanger, ajouter très peu d'eau si nécessaire.

Emballer à l’aide de feuilles de bananiers ou de feuilles pour chikwangue en donnant à la pâte obtenu la forme d’une ballotine ou d’un boudin ficeler et cuire à la vapeur.

Terminer la cuisson sur les braises.

Ensuite, déballer et Couper les grains de courge en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Réserver une partie des tranches de grains de courge. Frire les 2 faces de l'autre partie des tranches de grains de courge.

Poser les tranches frites sur du papier absorbant, et dresser, en alternant les tranches cuites à la vapeur et les tranches frites.

Votre DUO DE MBIKA (grains de courge) est prêt !

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Qu'est ce que le Mondongo? est il aphrodisiaque?

Qu’est ce que le mondongo ? est il aphrodisiaque ?

Photo d’illustration de Kinshasa par Erudit Mombombo membre du groupe le béaba de la cuisne Rdcienne.

Le Mondongo ou poivre de guinée, poivre du paradis ou encore appelé poivre maniguette, est consommé en RD Congo. Il fait partie de la catégorie des faux poivres

Propriétés médicinales

Le poivre du Paradis (mondongo) possède des vertus digestives et antibiotiques. On la dit euphorisante voire même aphrodisiaque.

En cuisine

Les graines de Paradis sont de la même famille que le gingembre ( Zingiberacées). Ce sont de petites graines de forme pyramidales.

Assez peu utilisée en Europe aujourd'hui, elle reste appréciée en Afrique ou on la grille pour en exaspérer les saveurs. Concassée, vous l'utiliserez pour parfumer les poissons, le canard, la viande de porc.

En cuisine la graine de Paradis s'utilise de la même façon que le poivre.

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par des arbustes: Baie rouge, poivre de seschuan, poivre de la Jamaïque, de Selim, de Tasmanie… Néanmoins elles sont toutes aussi appréciables pour leurs qualités gustatives.

On peut citer parmi ces faux poivres : Le poivre de guinée dit poivre du paradis ou maniguette.

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Riz aux olives et ras el hannout (recette d'inspiration marocaine)

Riz aux olives et ras el hannout (recette d’inspiration marocaine)

Ingrédients

500 g de riz basmati cuit

2 carottes coupées en brunoise

3 jeunes oignons

100g de haricots verts coupés

150 g d’olives vertes coupées en rondelles

1 cuilère à soupe de coriande haché

2 gousses d’ail

300 ml de bouillon de poule

3 cuillères à soupe d’huile d’olive marocaine (ça sent les olives)

2 cuillères à soupe de ras el hannout

Facultatif 150 g de champignons de paris frais

Préparation

Dans une sauteuse mettez de l’huile d’olive que vous chauffer sans la bruler et vous y mettez tous les légumes. Vous remuez jusqu’à ce qu’ils cuisent. Arrosez avec le bouillon de poule, ajoutez l’ail écrasé, la coriandre hachée et le ras el hannout. Cuire à feu doux jusqu’à réduction totale du jus.

Mélanger le riz au mélange de légumes et c’est prêt. dosez le sel avec prudence la préparation aux olives est très salée.

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Biscuits sablés cuisson à la poêle (welsh cakes)

Biscuits sablés avec cuisson à la poêle (welsh cake)

Cours en ligne via whatts app du 3 mars 2018.

Qu’est ce qu’un welsh cake ?

Les gâteaux gallois (de l’anglais Welsh cakes) sont des petits gâteaux traditionnels gallois à base de farine, de beurre ou du saindoux, d'œufs, de sucre, de raisins de Corinthe ou de raisins secs. Ils sont de forme ronde et mesurent 4 à 6 cm de diamètre et 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Ils sont servis chauds ou froids, saupoudrés de sucre. Ils sont parfois beurrés ou servis avec de la confiture et consommés avec du thé.( Wikipédia)

J’ai testé la recette de la manière suivante pour vous

Ingrédients

350 g de farine

10g de levure chimique

175 g de beurre mou mais pas liquide

3g de sel

80 g de sucre en poudre

¾ de cuillère à café de 3 épices (cannelle la moitié de la cuillère et le reste gingembre et noix de muscade en poudre)

1 œuf

2c à soupe de lait entier liquide ( si lait en poudre, il faut le reconstituer avec de l’eau pour qu’il soit liquide et finalement 3 cuillères ce sera mieux)

Facultatif : sucre glace

Préparation

Dans un cul de poule mélanger farine, levure, épices, sucre, sel et ajouter le beurre coupé en petit morceaux et sabler en frottant ses doigts jusqu’à obtenir comme une chapelure grossière

Ajouter l’oeur battu et le lait et ensuite mélanger vite sans pétrir et former une grosse boule non collante.

Etaler la la pâte et utiliser de préférence des formes rondes pour obtenir le biscuit original. Si vous n’avez pas d’emporte pièce utiliser un petit verre pour donner la forme ronde.

Chauffer une poêle de préférence en fonte et y cuire les biscuits environ 4 min par face. Laisser refroidir

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Questions -réponses

Peux –t-on y mettre des arachides ?

Oui il faut torréfier les arachides ensuite les concasser ça donnerait bien

Peut-on les cuire au four ?

Normalement non si on veux la recette d’origine qui se cuit à la poêle mais toutefois on pourrait avec le four à 180° pendant 15 minutes.

Comment les conserver ?

Dans une boîte en métal hermétiquement fermée, maximum une semaine

Cette recette a fait l’objet d’un cours gratuit donné par Malewa Moderne à un groupe d’élève qui vivent en Afrique, d’où l’adaptation des recettes.

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Soupe froide aux patates douces et lait de coco

Soupe froide aux patates douces et lait de coco(Kolak)

De la part de Mamie Likwema Bajik membre du groupe Le béaba de la cuisine Rdcienne

Transmis tel que reçu

Bsr coach ! Voici la recette que j'ai réalisé avec le lait de coco que vous m'aviez envoyé. C'est une recette que j'ai trouvé sur le net, dans la catégorie dessert. J'en ai modifié quelques proportions pour en faire un petit déjeuner :

j'ai utilisé 1,500kg de patate douce au lieu de 300g de patate douce, 3 bananes au lieu de 2. La prochaine fois, j'utiliserai le miel à la place du sucre. Recette : KOLAK : SOUPE FROIDE DE LAIT DE COCO A LA PATATE DOUCE ET A LA BANANE KOLAK = dessert où on baigne un fruit dans le lait de coco. Pour 4 à 6 personnes : 40 cl de lait de coco 2 cac de pandan ou vanille (j'ai utilisé 1 sachet de sucre vanillé. 50 cl d'eau 180 g de sucre roux (sucre de Kwilu-ngongo) 3 bananes mûres 1 kilo et demi de patate douce. Epluchez les patates et taillez-les en petits cubes. Mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le pandan et les cubes de patate douce. Laissez cuire 10 minutes puis versez le lait de coco. Ajoutez à la fin les bananes en demi rondelles, et laissez frémir 5 à 10 minutes, à feu très doux. Laissez refroidir à température ambiante, puis servez tiède ou froid.

Côté goût, très bon! Le mélange d'ingrédients donne un goût vraiment agréable et surprenant ! Je dédie cette recette à Debs Ghabs, fan de patate douce.

prochainement lait de coco fait maison selon recette du coach.

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Oeuf brouillé kassaien, congolais (djiyi dji sukumuna)

Recette : OEUF BROUILLE KASSAIEN (DJIYI DJI SUKUMUNA)

Par Mamie Likwema Bajik membre contributeur du groupe le béaba de la cuisine Rdcienne

Ingrédients

1 œuf
5 grosses cuillères d'eau
2 basilic sacré (lumbalumba)
1 petit oignon
1 oignon nouveau (ndembi à ne pas confondre avec ciboulette)
5 à 8 gouttes d'huile de palme
Sel

Préparation

Mettre l'eau dans une casserole sur le feu.

Enlever la nervure centrale du basilic,l 'émincer et l'ajouter dans la casserole avec l'oignon émincé, l’oignon nouveau, le sel. Laisser bouillir.
Y casser l'œuf, mélanger sans cesse pendant une minute. Ajouter ensuite l'huile de palme, continuer à mélanger une trentaine de secondes, et c'est prêt!

Commentaire du coach : que ceux qui ne connaissent pas ne s’étonnent pas, il paraît que c’est populaire et en plus quelques uns mangent ça avec du fufu.

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Vous saurez tout sur le PONDU SAKA SAKA Congolais (Première leçon)

Comment cuisiner pour son mari Congolais de la RDC

Mabongo na mayebo (poissons chats sur lit de champignons de paris)

Recette de Sylvie Meta membre du béaba de la cuisine Rdcienne

Mabongo na mayebo (Poissons chats sur lit de champignons de Paris)

Ingrédients

poissons (1kg et demi : mabongo (poisson chat)
Ciboulette

2 tomates fraiches mûres

1 tomate fraîche verte

branche de céleri
1gousse d'ail
Un peu de curry Un peu de poivre blanc
2 piments(rouge et vert)
Poivron
1oignon
Un peu d'huile.
1 boîte de champignons de Paris

Voilà pour la préparation :

- Bien laver les poissons, moi j'utilise le sel pour me débarrasser de la matière gluante. Placez les dans la casserole, salez et poivrez.
-Faire revenir dans la poêle avec peu d'huile tous les Légumes : oignon , ail, ciboulette,poivron

Puis remuer pendant 5min ,
Puis rajouter les champignons lavés , puis la tomate pendant 5 à 10 min de cuisson des légumes à feu doux je glisse la branche de céleri et saupoudre un peu de curry.et met mes piments à la fin.apres les 10 min je verse mes légumes ds les poissons et rajoute un peu d'eau 5min après.secouer votre casserole de temps en temps.goutez dès que la sauce devient épaisse.et servez.

Commentaires et suggestions du coach malewa moderne : à mon avis ce que l’auteure nomme ciboulette ce sont des oignons nouveaux souvent confondus avec la ciboulette en RDC car en lingala visiblement les 2 s’appelleraient ndembi, je conseille d’utiliser des champignons frais si c’est la saison et les champignons en boîte vraiment en dernier recours. Je conseille aussi de mettre l’ail et le poivre en fin de cuisson pour avoir à la fois une explosion de saveur et une courte cuisson pour préservez les bienfaits de l’ail et du poivre qui rendront leur pouvoir s’ils ne sont pas trop cuits.

Point positif, elle a rincé ses champignons, la plupart des légumes en conserves doivent passer par cette opération svp.

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Ne récupérez pas l'intégralité de cette recette pour la publier quelque part comme étant votre recette. mentionnez la source svp.

Nid d'oiseau à ma façon (recette végétarienne)

Nid d’oiseau à ma façon (recette végétarienne)

Mamie Likwema Bajik de Kinshasa, membre du groupe le béaba de la cuisine Rdcienne et spécialiste en cuisine congolaise impliquant la nutrition saine nous propose cette recette de nid d’oiseau.

Pour la réaliser elle s’est inspirée de la recette de la galette de bananes plantains (déjà publiée pour le concours de l’assiette monochrome) Cette recette de galette lui a été transmise par sa mère selon une méthode pratiquée au village (dans le Kasai)

Ingrédients

Pour la galette qui remplacera la viande hachée et donc sera le contour.

6 bananes plantains (makemba) trop mûres, genre la peau est déjà bien noire

+- 500 g de fufu (farine de manioc) demi ekolo

Des œufs cuits durs écalés (maki ba tokisa ba longola poso)

Un oignon haché

Feuilles de mazulu ou basilic pour la déco

De l’huile pour la friture

Préparation

Eplucher et écraser les bananes à la fourchette ou au presse purée. On peut aussi directement tout faire au mortier , une fois bien écraser mettre dans le mortier la farine de manioc petit à petit par petite poignée en continuant à malaxer jusqu’à ce que la pâte n’attache plus.. Incorporez les oignons hachés dans la pâte qu’on aura placée sur une planche et former des boules avec la pâte.

Aplatissez chaque boule et façonnez les de sorte que vous puisiez y mettre un œuf, recouvrez complètement chaque œuf à l’aide d’une boule de pâte.

Frire les boulettes contenant l’œuf et pour la présentation coupez chaque boulette en deux ou en quartier. Décorez avec des herbes aromatiques, j’ai choisi le mazulu.

Côté prix remarque de Mamie Likwema Bajik

C'est abordable côté prix : makemba très, très mûrs (poso nionso ekomi noir) se vend moins cher. J'ai acheté les makemba à 1000fc, 8 oeufs: 2000fc; oignons : 400fc; manioc : 500fc; huile 700fc. Total:4600fc. Le nombre d'oeufs dépend du nombre des convives. La pâte restante peut être frite en galettes.

Remarque du coach Malewa Moderne

Si tu as envie de publier cette recette dans ton blog, ta page ou ailleurs il n’y a pas de souci mais n’oublie pas de mentionner le nom de la personne qui t’a inspiré. Stop à la piraterie et à la mauvaise foi.

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