Malewa Moderne

Cuisiner à l’œil, point fort de la femme congolaise. En quoi cela peut être un inconvénient ?

Vous voulez garder votre pain frais le plus longtemps possible? suivez tous simplement cette méthode simple et efficace :

Mettez le pain encore frais au congélateur et sortez tous les jours la quantité dont vous avez besoin.

Passez votre pain sous l’eau froide. Vous pouvez ensuite soit le mettre au micro onde pendant 30 secondes soit au four pendant cinq minutes; si vous voulez empêcher le pain de ramollir.

Si vous avez le temps vous pouvez également laisser votre pain décongeler à température ambiante cela gardera le pain le plus frais possible.

Voila ! Vous avez maintenant toutes les astuces pour profiter de pain frais sans sortir de chez vous.

La saumure est un procédé de conservation des aliments très courant, qui remonte à plusieurs siècles par exemple dans le cas des poissons comme la morue. Cependant, cela implique tout un processus de dessalage préalable à la préparation de la nourriture en question, afin de retirer tout cet excès de sel. Dessaler la morue n'est pas compliqué, mais cela requiert du temps et de la patience pour éviter d'obtenir un poisson trop salé. Malewa Moderne à travers son émission Moseka sur youtube vous offre un tutto pour apprendre à dessaler le poisson. Vous avez deux vidéos, l'une en version Française et l'autre en Lingala.

Allô Allô Commerce Équitable chez Malewa Moderne. Pour aider une maman de Kinshasa à vivre dignement Malewa Moderne commercialise du gingembre en poudre fait maison par cette maman. 

Pour préparer la boule nationale Congolaise, vous n'aurez besoin que des éléments suivants : Le feu, L'eau, Une bonne marmite et de la farine de Manioc. Cette boule nationale accompagnera vos ragoûts, vos bouillons etc...
La préparation du fufu à l'ancienne exige qu'on bloque la marmite chaude avec ses pieds pour bien malaxer la pâte qui est beaucoup plus consistante que celle de la semoule de maïs. Découvrez cela dans la vidéo ci jointe.

Dans la catégorie souvenir du terroir, Malewa Moderne vous propose un plat très apprécié au Congo.
Le jambonneau fumé à la moambe (sauce graine)
sur lit de ngai ngai. Aujourd'hui Valerie (mère Evala) vous livre son secret. Nous vous offrons également la version en lingala de la vidéo de cette recette.

Sur la carte de Malewa moderne lorsque vous voyez chèvre et ses oignons Nuoc Mam de quoi s'agit-il ?
Les oignons Nuoc Mam servis en garniture avec la chèvre ou barbecue ou toute autre grillade viennent d'une recette d'inspiration asiatique. Aujourd'hui, suite à des nombreuses demandes, nous vous livrons notre recette secrète en vidéo.

Depuis le stade de la production jusqu'à celui de la consommation, la limitation de la dégradation des denrées alimentaires passe par le maintien de la "chaîne froid".

On distingue 5 étapes dans la chaîne du froid, à savoir :
le froid au stade de la production (refroidissement du lait à la ferme par exemple);
le froid au stade de l'entreposage (refroidissement du lait en centrale laitière);
le transport frigorifique (conteneur refroidi pour le transport de viande par exemple);
le froid au stade de la distribution (conservation de la crème fraîche "light" dans les rayons);
le froid domestique ou ménager.

Celui qui nous intéresse le plus ici est, naturellement, le froid au stade de la distribution.
Les denrées périssables

Souvent utilisé, mais subjectif, l'état de "fraîcheur" traduit à quel stade d'évolution se trouve une denrée périssable dans son cycle de dégradation naturelle. L'objectif du commerçant est de fournir au consommateur un produit sain dont l'évolution a été ralentie ou a évolué de manière admissible.

On retrouve deux types de denrées périssables :
destinées à être vendues "en l'état";
manufacturées.
Les produits vendus en l'état

Mis à part un séjour dans un espace de conservation, les produits issus de l'agriculture et de la pêche ne subissent pas, en général, de traitement industriel. Tout en contrôlant le processus de dégradation, ces produits sont vendus au consommateur dans leur état initial de récolte (légumes, fruits, œufs, ...), d'abattage (viande, gibier, ...) ou de capture (poissons, fruit de mer, ..). Mais il se peut que certaines denrées subissent une évolution spéciale et contrôlée pour aboutir dans le bon vieux panier en osier (réutilisable) du ménager ou de la ménagère (ça aussi c'est du durable) dans les conditions optimales de maturation.

Des températures élevées seront attendues jeudi en RDC, dont la moyenne maximale de 37°C sera observée à Gemena, dans la province du Sud-Ubangi et la minimale sera de 16°C (la douce nuit) à Goma, dans la province du Nord-Kivu, indiquent les prévisions météorologiques de l’Agence nationale de météorologie et de télédétection par satellite (METELSAT) à Kinshasa.

Selon la source, un ciel nuageux avec des éclaircis sera observé sur la ville de Kinshasa et les provinces du Kongo Central, du Kwilu, du Kwango et du Mai-Ndombe, soulignant que le soleil brillera sur les provinces de l’Equateur, de la Tshuapa, du Nord-Ubangi, du Sud-Ubangi et de la Mongala.

METELSAT a fait savoir qu’un ciel nuageux avec orages et pluies est prévu sur les provinces du Nord-Kivu, du Sud-Kivu, de la Tshopo, de l’Ituri, du Haut-Uélé, du Bas-Uélé, du Maniema, du Kasaï Central, du Kasaï Oriental, du Kasaï, du Sankuru, du Lomami, du Tanganyika, du Haut-Lomami, du Haut-Katanga et du Lualaba.

Les températures dans les principales villes de la RDC seront enregistrées de manière suivante : Kinshasa avec 30°C et 26°C, Matadi avec 31°C et 25°C, Inongo avec 32°C et 24°C, Kenge avec 33°C et 25°C, Mbandaka et Boende avec 32°C et 23°C, Gemena avec 37°C et 25°C, Kisangani avec 31°C et 24°C, Buta avec 33°C et 23°C, Goma avec 21°C et 16°C, Bukavu avec 22°C et 17°C, Kindu avec 30°C et 24°C, Mbuji-Mayi et Kananga avec 32°C et 25°C, Lubumbashi avec 24°C et 20°C ainsi que Kalemie avec 23°C et 20°C, note la source.

Ituri, 12 Févr.- Sept (7) zones de santé de la Province de l’Ituri viennent d’être dotée cette semaine 192 Frigos et 168 panneaux solaires pour conserver les vaccins, a appris vendredi l’ACP.

Le médecin chef d’antenne du Programme Elargie de Vaccination (PEV)/ Antenne de l’Ituri, DrJustin Lobo qui a réceptionné ces dons, a appelé les responsables des zones de santé bénéficiaires, notamment Nyakunde, Komanda, Nizi, Tchomia et Mambasa, de veiller à l’appropriation de ces matériels.

Ces matériels sont les dons des ONG internationales dont l’Association mondiale pour les vaccins et la vaccination, le Rotary Club et 10ème Fonds européen pour le développement (10ème FED).

« Nouvelle restauration », une ONG locale, a organisé mercredi, dans la salle polyvalente de l’école Boyokani, dans la commune de Maluku, une journée de sensibilisation des jeunes filles et garçons au dépistage volontaire du VIH/SIDA, en vue de connaitre leur état sérologique et prendre des dispositions utiles pour préserver leur santé.

Mme Floriane Kutu, coordonatrice de cette ONG, qui a annoncé la nouvelle jeudi au cours d’un entretien avec l’ACP, a souligné que beaucoup de gens n’aiment pas connaitre leur état sérologique soit par peur soit par ignorance.

« Faire le dépistage permettra à chacun de connaitre son état sérologique et de prendre des dispositions utiles afin de se protéger pour les uns et de s’abstenir pour les autres des relations sexuelles », a-t-elle dit. Mme Kutu, également directrice de l’école Boyokani, a estimé que les personnes infectées doivent avoir une attitude responsable en évitant de contaminer les autres.

Changement de nom de ma formule chef à domicile. A dater de ce lundi 15 février 2016, lorsque vous me contacterez pour que je vienne vous coacher à domicile ou sur votre lieu de réception demandez moi la "formule Ibenge".

cette formule est réservé à ceux qui reconnaissent mon travail en tant que traiteur et qui souhaite un repas de fête réussi sans se ruiner, d'autres diront que c'est la formule des radins, d'autres formules des pauvres. Bref moi je félicite ceux qui font ce choix car au moins eux ne me chauffe pas la tête en essayant d'avoir tout gratuit.

Qu'est ce que la formule Ibenge?

c'est la possibilité d'avoir chez soi ou sur son lieu de réception le Traiteur Malewa moderne avec minimum une autre personne de l'équipe du traiteur, nous pouvons venir à 10 si nécessaire pour vous aider à faire votre repas avec vos propres bénévoles qui serviront de commis.

Vous paierez un forfait pour notre prestations et vous vous occuperez de toutes les courses.


pourquoi j'ai rebaptisé cette formule Ibenge :

Mon prénom congolais étant Moseka, prénom que l'on a attribué à la coupe remportée en 1974 par l'Equipe nationale du Zaire (aujourd'hui RDC) j'ai décidé de mettre à l'honneur ce coach Florent Ibenge grâce à qui ne l'oublions pas nous avons eu le précieux sésame cette année.

Appelez ça délire si vous voulez mais bon le peuple congolais a décidé d'appeler cette coupe Misamu (pourquoi pas).

Moi j'appelle ma formule chef à domicile " formule Ibenge"

contactez moi si ça vous interresse.

Ma dernière prestation en tant que coach culinaire "formule Ibenge" date du 5 février 2016 et cette cliente a réussi sa réception.

Comme les tremblements de terre ont leur échelle de Richter, les piments ont leur propre échelle de mesure depuis 1912. On la doit au pharmacologue américain Wilbur Scoville qui préparait à ses cobayes humains des purées de piment pur diluées dans de l’eau sucrée. Un piment de Cayenne de force 50.000 signifie qu’il faut le diluer 50.000 fois avant que la capsaïcine (la molécule responsable de la sensation de brûlure) ne devienne indétectable. L’échelle monte jusqu’à 16.000.000…

1. ma dindon

2. cotis ou bout de côte fumés

3. salade piémontaise

4. beignets pour accompagner le repas

5.plats froids contenant saucisses zwan

6.poule à bouillir (sosso ya makasi)



7.chips et cacahuètes comme mise en bouche

Origine des tapas

Les tapas (nom féminin, généralement pluriel) sont de petits amuse-gueules d'origine espagnole composées de différents ingrédients. On en consomme habituellement plusieurs en même temps au cours du repas.

Elles font partie de la culture culinaire d'Espagne. Il ne s'agit pas d'une série de recettes spéciales, mais de n'importe quel mets servi en petite quantité (en fait, il s'agit de gérer les portions alimentaires).

Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière. Les repas de tapas sont propices à la conversation, parce qu'on n'est pas concentré sur un repas complet. Il est de coutume de manger les tapas debout, accoudé au bar, ou assis à table.

La portion unitaire de la tapa s'appelle ración, sa moitié est donc une media ración.. Diverses et variées, les tapas sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

Malewa Moderne a lancé dans ses apéros dînatoires et brunch des tapas congolais.



Je présente des chenilles en verrines, des safus, des gésiers, des maboke miniatures, des minis portions de chèvre braisés et autres spécialités appréciées par les congolais à la manière des tapas.

Pouviez-vous imaginer une patate qui ne fasse pas grossir ? Même plus, qui vous aiderait à contrôler votre niveau de glycémie?

Et qui vous aiderait à contrôler un appétit féroce et par la même occasion, vous aiderait à contrôler votre poids. Voici la patate douce, ce tubercule qui n'a rien à voir avec notre pomme de terre et est un des aliments les plus merveilleux.

Sur l'échelle de l'indice glycémique la patate douce se situe à 54 contre un gros 85 pour la pomme de terre cuite au four. L'indice glycémique d'un aliment nous permet de mesurer à quelle vitesse celui-ci est absorbé sous forme de glucose dans le sang. Plus l'indice glycémique est élevé, plus rapide et forte sera la demande d'insuline, ce qui est dommageable pour notre santé et influence également notre contrôle du poids.

La patate douce contient en abondance des antioxydants, dont le désormais célèbre bêtacarotène, des vitamines C et E, des protéines de haute valeur, très comparable à celles contenues dans l'œuf, du cuivre et une bonne quantité de fibres.

La richesse en antioxydants de la patate douce en fait un excellent allié dans la prévention du cancer. Les vitamines C, E et les bêta-carotènes contribuent à protéger l'organisme des radicaux libres. Manger de la patate douce permet de neutraliser ces molécules nocives avant qu'elles ne puissent provoquer des lésions dans le corps.



Une étude portant sur 1900 hommes a également permis de constater que l'incidence des crises cardiaques était de 72% plus faible parmi les participants dont le sang contenait le plus de bêta-carotènes, mais également d'autres substances proches comme la lutéine et la zéaxanthine.



La haute teneur en fibre de la patate douce et son faible indice glycémique en fait un excellent aliment pour les diabétiques. Les fibres contribuent à diminuer le taux de sucre dans le sang en ralentissant la vitesse de conversion des aliments en glucose.

Sa faible teneur en calories et sa richesse en glucides complexes en font un excellent aliment pour qui veut contrôler son poids. Elle est particulièrement rassasiante et ne permet pas de se bourrer inutilement d'autres aliments moins nutritifs et plus caloriques.



La patate douce est également une bonne source de deux vitamines du groupe B, le folate et la pyridoxine (B6). Selon des recherches effectuées sur 70 hommes âgés de 54 à 81 ans, ces vitamines peuvent stimuler le cerveau et l'aider à remplir certaines fonctions qui tendent à diminuer avec le vieillissement.



Vous pouvez bouillir ou cuire au four la patate douce. Elle se prête à plusieurs recettes délicieuses, comme légume d'accompagnement, en purée ou même dans une délicieuse soupe de légumes.



Souvent Malewa moderne propose dans son assortiment de féculents de la patate douce, maintenant vous savez pourquoi.

J’ai eu le temps durant plus de 20 ans d’observer les clients qui passent devant le buffet. J’ai constaté surtout que depuis les années 2000 beaucoup d’invités repartaient sans manger.

En les questionnant j’ai découvert que certains ont des restrictions alimentaires suite à une maladie, certains ont des allergies ou des intolérance (aux œufs, au lactose, au gluten, aux noix, etc), d’autres sont végétariens, j'ai déjà eu à satisfaire des végétaliens (vegan), il y a surtout depuis les années 2010 une importante représentation des personnes qui ont subies des opérations (by pass, sleeve, pose d’anneau gastrique), sans oublier les diabétiques, les hypertendus, ceux qui font attention à leur mauvais cholestérol, ceux qui mangent halal, les sportifs, bref pour permettre à un grand nombre de participer au repas de fête, j’ai modifié mes menus depuis 2013 et je propose plusieurs alternatives tout en gardant le choix des clients. Je propose par exemple pour les bananes plantains la cuisson à la friture et la cuisson à la vapeur, j’évite de mettre de la sauce dans tout. Les crudités sont proposées nature, j’évite d’ajouter du poisson et de la viande dans des plats qui peuvent être proposés nature donc 100% végétariens comme le pondu et les haricots. Je propose également des desserts sans alcool, salade de fruits sans sucre ajouté, mayonnaise maison allégée, etc.

Et à ma grande surprise, j’ai constaté que les gens qui font attention à ce qu’ils mangent sont majoritaires.

Des mises en bouche au dessert en passant par les buffets chauds et froid tout est prévu pour la bonne nutrition et croyez moi le goût est au rendez-vous

Après avoir désosser les ailes de poulet ( Voir vidéo n°2 ) vous pouvez à présent farcir vos ailes avec la farce de votre choix. Choisissez vous même vos ingrédients et vos épices. Faites preuve d'imagination.

125 ans déjà ! Quelques gouttes d’Arome Maggi suffisent pour sublimer votre soupe. A utiliser aussi dans vos marinades ou pour vos préparations Asiatiques, légumes et salades. Pour quelle préparation utilisez-vous cette alternative à la sauce soja 100% végétale ?


L'arome Maggi permet à vos "Ntaba" braissés de prendre une autre dimension de saveur

Notre sélection de desserts fait maison frais du jour car Malewa Moderne propose un buffet de desserts variés ici il y a verrines de tiramisu speculoos sans alcool, mousse au chocolat sans beurre, salade de fruits sans sucre ajouté, brochettes d'ananas.