Malewa Moderne

Salade liégeoise (recette belge)

Salade liégeoise (spécialité belge)

Cours en ligne du 26 mai 2017

photo d'illustration prise sur le net

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 400 g de haricots verts (princesses)

- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons natures (pas fumés)
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre (ou margarine)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver les pommes de terre sans les peler.
Equeuter les haricots et les casser en 2 ou en 3 selon leur longueur.
Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min (elles doivent être cuites mais rester fermes).
Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts pendant 20 mn également. Egoutter les légumes.
Mettre les haricots dans une casserole propre.si vous n’aimez pas manger vos pommes de terre avec la pelure peler les pommes de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. Les ajouter aux haricots.
Faire fondre le beurre (ou margarine) dans une poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent être dorés et cuits (pas bruns). Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire.
Mettre les lardons à la place et les faire revenir dans la matière grasse restante.
Remettre les oignons dans la poêle, saler peu (à cause des lardons), poivrer généreusement et déglacer avec les 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laisser réduire un petit peu.
Verser le contenu de la poêle dans la casserole, mélanger délicatement. Réchauffer le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps toujours délicatement afin de ne pas casser les pommes de terre.
Servir tiède, saupoudré de persil haché.
Placer la bouteille de vinaigre sur la table, chaque convive pouvant en ajouter dans son assiette si pas assez vinaigré au goût.

Remarque :

Ce plat se suffisant à lui-même (plat complet), je ne comprends pas pourquoi certaines personnes l'accompagnent de saucisses ou de pain.

Facebook Malewa moderne, page le béaba de la cuisine RDcienne

Velouté de patate douce aux carottes, lait de coco, curry et gingembre

Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 17 mai 2017

Velouté de patate douce aux carottes, lait de coco curry et gingembre

Il vous faut (pour 4/6 personnes en fonction des appétits ) :

· 500 g de carottes

· 250 g de patates douces

· 1 oignon

· 300 ml de lait de coco (voir ma recette de lait de coco maison)

· 300 ml de bouillon de volaille( voir ma recette) ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)

· 1 cuillère à café rase de poudre de curry

· 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

· 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

· sel

Pour servir :

· 1 pincée de piment d’Espelette(ou piment en poudre dit pili pili ya poussière) par assiette

Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Lavez le tout et coupez carottes et patates douces en cubes grossiers et l’oignon en dés.

Carottes, patates douces et oignon

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir à feu moyen les dés d’oignon.

Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille (ou de légumes). Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixez au blender( ou presse purée) et servez immédiatement en y ajoutant du sel, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Lait de coco (maison)

Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 17 mai 2017

lait de coco (maison)

Il existe plusieurs méthodes mais j’ai choisi une méthode qui s’adapte mieux au contexte des personnes vivant en Afrique.

Ingrédients

500 g de noix de coco râpée

2 litres d’eau minérale ou eau de source

Préparation

Faire bouillir 2 litres d’eau. Verser l’eau bouillante sur la noix de coco et laisser refroidir 5 minutes

Pressez le mélange dans un tamis fin ou un filtre à café propre pour extraire le lait de coco. Jeter la pulpe et verser le jus obtenu dans un récipient. Le lait est à ce stade consommable. Des améliorations peuvent se faire à l’étape suivante.

Pour dégraisser ce lait de coco trop riche choisissez un récipient dans lequel vous pouvez introduire une grande cuillère ou alors utilisez une bouteille en plastique que vous pourrez couper par après.

Mettez le lait de coco fabriqué dans un récipient adapté comme signalé plus haut, et laisser le récipient au frigo au moins pendant 4 heures et ensuite vous verrez un dépôt blanc de crème de coco solide que vous devrez retirer pour ne garder que le lait qui reste dans le bas. La crème de coco peut remplacer la crème fraîche épaisse dans certaines recettes et être utilisée comme du beurre pour la pâtisserie (crêpe, cake,etc.)

Il ne faut pas confondre le lait de coco avec l’eau de coco. Le lait de coco et la crème de coco se fabrique tandis que l’eau de coco est présente naturellement dans la noix de coco elle est quasi transparente. Le lait de coco est blanc comme du lait de vache.

Facebook : Malewa Moderne , page le béaba de la cuisine Rdcienne

Salade de poulet mayonnaise pour sandwich ou toast

Recette réalisable par les Rdciens vivant au Congo

Cours en ligne du 5 mai 2017

Salade de poulet mayonnaise à personnaliser

Ingrédients et préparation

300g de reste de poulet rôti de préférence le blanc

1 oignon vert haché finement

Sel

Poivre

½ tasse de mayonnaise ou moitié mayo moitié yaourt nature

Émietter le poulet, écraser tout les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte style rillette.

Adaptation

Pour obtenir du vert utiliser moitié guacamole sans tomate et moitié mayo ou mettre une cuillère à café de poudre de curry

Pour obtenir du rouge, rose ou orange mettre 2 cuillères à café de ketchup dans le mélange

Et on peut varier avec des cornichons, concombres, ananas (poulet hawai) et toute fantaisie compatible

Rillette de poulet rapide

Recette réalisable par les Rdciens vivant au Congo

Cours en ligne du 5 mai 2017

Rillette de poulet rapide

Ingredients

· 1 oignon blanc

· 10 olives vertes dénoyautées ou 6 cornichons

· 200 g de poulet cuit froid (reste de blanc désossage de carcasse de poulet...)

· 1 pincée de piment en poudre

· 1 yaourt nature

· 1 cc d'huile d'olive

· 1 cs de ciboulette hachée

· sel poivre

Instructions

1. Hacher les oignons et les olives vertes.

2. Couper le poulet en morceaux et le mettre dans le robot-mixeur avec les oignons, les olives, le piment, le yaourt, l'huile d'olive, sel, poivre.

3. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la ciboulette hachée, et mélanger.

4. Mettre la rillette dans une terrine, tasser, et placer au frigo pendant au moins 2 heures.

Salade de tomates

Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 15 mai 2017

Salade de tomates (la base)

Ingrédients

3 tomates

1 oignon ou oignon nouveau

Huile d’olive ou huile de colza

Vinaigre blanc

Ciboulette

Coriandre ou persil plat

Sel

Poivre

Préparation

Lavez les tomates et les couper en quartier ou dés ou rondelles

Pelez et émincez l’oignon que vous ajoutez à la tomate,

Mélangez.

Préparez une vinaigrette rapide en mélangeant l’huile avec le vinaigre, la ciboulette, la coriandre. Mélangez bien le tout, salez, poivrez et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Facebook: Malewa Moderne, page le béaba de la cuisine Rdcienne

Tortilla facile et simple

Recette réalisable par les RDciens vivants au Congo.

Cours en ligne du 5 mai 2017

Totilla facile et simple

Ingrédients

pour 4 personnes

· 3 ou 4 pommes de terre moyennes

· 1 oignon moyen

· 3 oeufs

· Facultatif 2 gousses d’ail, persil

· huile d'olive extra

· sel

· poivre

Préparation

Étape 1 :

Epluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles;

Étape 2 :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en dés de 2 cm ou en rondelles irrégulières.

Étape 3 :

Faites chauffer l'huile dans une poêle si vous aimez l’ail mettez-en et ajoutez les pommes de terre. Quand celles-ci commencent à être saisies, ajoutez les oignons et surveillez la cuisson: pommes de terre et oignons devant à peine dorer ;

Étape 4 :

Versez le mélange dans un grand saladier: salez, poivrez et laissez refroidir ;

Étape 5 :

Battre les œufs en omelettes en y mettant du sel, du poivre, du persil haché et mettez les œufs battus sur les pommes de terres et oignons et mélanger grossièrement. Vérifiez le sel.

Étape 6 :

Faites chauffer l'huile dans la poêle et versez le mélange qui cuira 10 minutes à feu doux de chaque côté. Pour vérifier que la tortilla ne brûle pas, soulevez-la à l'aide d'une spatule. Pour la retourner, utilisez un grand couvercle de diamètre supérieur à celui de la poêle.

- Cette recette est familiale, en Espagne, notamment dans les bars, la tortilla peut-être servie individuellement et est préparée en un tour de mains; elle peut être consommée chaude, tiède ou froide en mise en bouche, en entrée ou carrément en plat.

Si vous n’avez pas de pomme de terre vous pouvez utiliser des frites surgelées ou des chips que vous mélangerez aux œufs.
- Pour préparer une tortilla plus diététique, je cuis les pommes de terre à l'eau mais elles seront un peu moins moelleuses.
- La tortilla se réchauffe parfaitement au micro-onde!

Si vous n’avez pas d’huile d’olive utilisez une autre huile.

Variantes : vous pouvez ajoutez toutes les fantaisies mais les tortilla connues sont : aux poivrons, au chorizo, au petits pois, aux épinards, aux champignons, gardez la même base et agrémentez.

Facebook : malewa moderne, groupe le béaba de la cuisine RDcienne

Salade de penne à la vinaigrette à l'avocat

Recette réalisable par les RDCiens vivants au Congo

Salade de penne à la vinaigrette à l’avocat

Faire une vinaigrette crémeuse à l’avocat selon la recette que vous trouverez sur ce site rubrique sauces ou cours en ligne.

Ingrédients pour la salade de penne

500 g de penne rigate ou autre pâtes mais de petite taille

½ concombre coupé en dés

Une tomate pelée vidée coupée en cube

Persil haché

Préparation

Cuire les pennes, les égoutter et réservez un demi verre de l’eau de cuisson pour la suite.

Mettez l’eau de cuisson des pâtes dans la vinaigrette, salez, poivrez et mélangez cela aux pennes, une fois tiède incorporez le concombre et la tomate et le persil haché.

Vous pouvez faire une variante en ajoutant du maïs, des saucisses, des morceaux de poulet,de la mozzarella, du parmesan etc.

Facebook malewamoderne , page le béaba de la cuisine RDcienne

vinaigrette crémeuse à l'avocat

Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cours en ligne du 2 mai 2017

Vinaigrette crémeuse à l’avocat

Ingrédients

1 avocat de taille moyenne

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe et demi de ketchup

Sel

Poivre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame ou graines de lin (wangila)

Préparation

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser un blender ou un mixer plongeur. À la main aussi c’est réalisable.

Cette vinaigrette accompagnera bien les salades de pâtes, salade de pomme de terre, salade de haricots verts et peut être consommée aussi comme un guacamole pour saucer les chips.

Par quoi remplacer l’huile, par de l’eau ou un bouillon de légumes liquide pour faire light. Les graines ne sont pas obligatoires.

Cette vinaigrette agrémentera vos salades vertes, salades de pâtes (remplace bien le pesto vert), salades de haricots verts, etc.

Facebook : malewa moderne, page le béaba de la cuisine Rdcienne

toast au beurre de sardine

Recette réalisable par les Rdciens vivant au Congo

Cours en ligne du 1^er mai 2017

Toasts au beurre de sardine

photo d'illustration de la réalisation de mon élève Vero Emmanuelle

Ingrédients

1 baguette (ou pain appelé kanga journée)

100 g de beurre (demi sel de préférence et à ce moment là ne pas ajouter du sel)

2 boîtes de sardines à l’huile

6 brins de persil haché ou de ciboulette ciselée

Le jus d’un citron

Poivre du moulin ou piment en poudre (pili pili ya poussière)

Préparation

Coupez la baguette en petites tranches et en faire des toast à la poêle ou dans le four

Egouttes les sardines à l’huile et enlevez les arêtes. Ecrasez-les dans un petit bol à la fourchette

Incorporez le beurre bien ramolli et coupé en dés. Lavez le persil, hachez-le et ajoutez-le au mélange de sardines et de beurre. Ecrasez encore à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez un peu de jus de citron, selon votre goût et poivrez. Mélangez

Réserver le beurre de sardine au froid et dressez les toasts au beurre de sardine en tartinant les tranches de pain

Vous pouvez réserver les toasts au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Questions et réponses durant le cours

Pouvons- nous utiliser de la mayonnaise à la place du beurre.

Le coach déconseille la mayonnaise car au Congo tout est à base de mayonnaise et pour le coach le beurre sera plus gourmand que la mayonnaise et rehaussera le niveau de cette recette. Il serait préférable si on n'aime pas le beurre de le remplacer par un petit suisse ou du fromage de type Philadelphia.

Le coach propose de faire des toasts à base de rondelles de concombres et suggère d’incorporer des rondelles plus épaisses contenant le beurre de sardine dans un buffet froid.

Une personne a demandé si elle pouvait utiliser un mixer, la réponse est oui. Pour la déco les cornichons, olives, persil et tomates et tout autre fruit et légume apportant de la couleur est conseillée.

Les toasts du commerce peuvent être utilisés.

Facebook : Malewa Moderne, page le béaba de la cuisine RDcienne