Les 10 commandements des pâtes.
image d'illustration prise sur le net
La cuisson des pâtes, c'est du sérieux qu'est ce
que vous croyez ! Voici 10 commandements à découvrir ou à redécouvrir.(source
Barilla academia, association belge du diabète)
1. Dans un grand volume d'eau les
pâtes tu verseras !
La règle c'est 1L d'eau minimum pour 100g de pâtes
et dans les faits, on en met souvent moins, beaucoup moins. Pensez d'ailleurs à
utiliser un ustensile adapté afin de ne pas vous brûler avec les gros
bouillons. Qui dit grand volume d'eau dit grande casserole :-)
2. Salée l'eau de cuisson sera !
On ne sale jamais assez l'eau des pâtes. Il faut
compter au minimum 7g de gros sel / litre /100g de pâtes. 7g/l, cela correspond
à une petite cuillère à soupe. Cela peut paraître énorme mais en fait, cette
quantité de sel est indispensable pour que les pâtes cuisent correctement. Le
sel assure leur tenue et joue au niveau du goût.
A n'importe quel moment l'eau tu saleras
On lit souvent de saler uniquement quand l'eau
commence à bouillir. En réalité, cette astuce ne sert quasiment à rien, on va
gagner quoi au mieux, 1 minute? Alors autant saler l'eau tout de suite, c'est
préférable plutôt que d'oublier ou de se demander si on a salé l'eau des pâtes
ou pas.
3. Ton eau de cuisson tu couvriras
Avec un couvercle, moins de déperdition de chaleur
donc l'eau arrive plus vite à ébullition. On peut donc couvrir son eau, le
temps qu'elle arrive à ébullition. Parce qu'après, on oublie définitivement le
couvercle, les pâtes cuisent à découvert. La seule variété qu'il est
souhaitable de cuire à couvert, ce sont les tortellinis (double exception
d'ailleurs: pas de gros bouillons pour les tortellinis)
4. Point de gras dans l'eau de
cuisson tu mettras
Vous avez probablement essayé, et j'ai fait comme
ça aussi pendant longtemps, mais mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des
pâtes ne sert strictement à rien: de toutes les façons l'huile flotte au
dessus. Au pire, si les pâtes entrent au contact de cette huile, la pellicule
de gras formée autour les empêchera de cuire correctement. Pourtant on sait
tous que l'huile et l'eau ça ne se mélange pas, mais je sais pas pourquoi on a
toujours envie de mettre un ptit filet d'huile d'olive dedans !
5. A gros bouillon les pâtes tu
cuiras
L'eau bout, elle est salée, il est temps de mettre
vos pâtes. Mais surtout ne baissez pas (trop) le feu, il faut que les pâtes
cuisent avec de l'eau bouillante
6. Point trop de cuisson tu exerceras
Le mieux est de se conformer aux préconisations sur
le paquet et de cuire les pâtes al dente. Un excès de cuisson augmente
sensiblement l'index glycémique des pâtes en déstructurant les glucides à
l'intérieur. Les pâtes al dente sont meilleures pour la santé.
Les temps de cuisson dépendent bien sûr des goûts
de chacun : il ne faut jamais oublier que les pâtes aux œufs cuisent plus
vite que les autres types de pâtes.
Pour réussir des pâtes parfaites, il suffit de
respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet, même s’il est toujours
préférable de goûter les pâtes en fin de cuisson, pour les égoutter lorsqu’elles
sont à votre goût. Le point idéal de
cuisson est atteint lorsqu’elles sont tendres à l’extérieur et encore dures à l’intérieur. C’est ce moment particulier de la cuisson qui
est appelé « al dente » par les cuisiniers italiens.
7. Un égouttage modéré tu exerceras
On a souvent tendance à trop égoutter les pâtes. En
réalité, l'eau restante permettra d'accrocher correctement la sauce alors que
quand on égoutte trop les pâtes, elles perdent de leur glissant. Vous pouvez
d'ailleurs conserver 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson que vous
utiliserez pour que la sauce adhère mieux.
8. Pendant la cuisson des pâtes tu
enlèveras le couvercle
Il est important de ne pas couvrir la casserole
pendant la cuisson et de remuer les pâtes toutes les trois minutes. Les modèles Barilla ont le privilège de ne
pas attacher au fond de la casserole, et d’être toujours al dente. Il est cependant conseillé de bien remuer les
pâtes afin de permettre une cuisson homogène.
9. Si tu veux manger les pâtes froides en salade,
cette technique tu adopteras
Etaler les pâtes dans un grand plat, verser un
filet d'huile d'olive puis remuer un petit moment. Laisser ensuite refroidir.
Et c'est plus simple que de les passer sous l'eau et de se retrouver avec des
blocs collés.
10. Pratiquez la
"Spadellata"
C'est la touche finale à l'italienne ("padella"=
poêle en italien). Une fois les pâtes cuites et égoutées, on les remet dans
une poêle avec leur sauce à feu vif. Les pâtes seront bien chaudes au moment du
service et les saveurs soulignées.
NB:
Cet article n’est pas l’objet d’un débat, ce sont des conseils à prendre
où à laisser. Ne m’assassinez pas lors des commentaires.
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