Malewa Moderne

cheesecake citronné aux speculoos façon verrine

Recette réalisable par les Rdciens vivants au Congo

Cheesecake citronné au speculoos façon verrine

Ingrédients pour 4 verrines

40 g de speculoos lotus (peuvent être remplacé par des petits beurre)

¼ de litre de lait

50 g de fromage philadelphia (ou st moret, kiri, petits suisse, vache qui rit)

25 g de poudre de préparation pour pudding à la vanille (impérial ou autre marque)

40 g de sucre

½ citron

Préparation

Avant de commencer mettez vos verrines vides dans le frigo

Commencez par faire du pudding selon les instructions se trouvant sur l’emballage ou suivez les étapes suivantes.

Délayer la moitié du lait froid avec la poudre de préparation pour pudding. Portez à ébullition l’autre moitié de lait en ayant pris soin d’y incorporer le sucre.

Dès que l’ébullition est là incorporez l’autre moitié de lait contenant la poudre et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe sur le feu. (mélangez constamment)

Utilisez le jus du demi citron pour malaxer le fromage et ensuite mettez le dans le pudding tiède avec le zeste de citron que vous aurez préalablement recueilli.

Laissez refroidir et pendant ce temps, écrasez les speculoos à l’aide d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre.

Montage

Dans le fond de la verrine mettez de la poudre de speculoos écrasée, faites suivre de crème au pudding, et alterner en faisant des motifs ou des lignes comme illustré sur la photo

Décorez avec une touche de citron. réservez minimum 4 h au frais avant de consommer, le manger le lendemain est encore meilleur.

Cette verrine peut faire l’affaire dans un buffet de desserts ou en prenant une verrine plus grande vous aurez un dessert maison.

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cours en ligne du mercredi 19 avril 2017

salade de riz à la betterave rouge

Salade de riz à la betterave rouge

Ingrédients

200 g Riz (thai ou basmati pour moi)

3 boules de betteraves sous vide précuites

Ciboulette ciselée

Vinaigrette brune allégée balsamique (voir ma recette rubrique sauces)

Sel

Poivre

Préparation

Cuire le riz dans l’autocuiseur en y mettant une boule de betterave rouge coupée en 4 cela va colorer le riz en rose. Après la cuisson enlever la betterave. Couper les 2 boules de betteraves restantes en brunoise. Dans un saladier mettre le riz refroidi, la betterave, la ciboulette, la vinaigrette et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

vinaigrette brune allégée saveur balsamique

Vinaigrette brune allégée saveur balsamique

Ingrédients pour environ 700 ml

3 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à café de sel

150 ml de vinaigre balsamique

150 ml d’huile d’olive

450 ml de lait

herbes aromatiques au choix

Préparation

Mettes tous les ingrédients dans un shaker ou une bouteille et secouez vivement.

Se conserve au frais une semaine

N’achetez pas de vinaigrette industrielle toute faite qui est tout sauf saine

tomates crevettes, salade de riz à la betterave et salade de blé à la vinaigrette brune allégée balsamique

Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

Mon assiette de ce mardi 18 avril 2017

Tomates crevettes, salade de riz à la betterave et salade de blé à la vinaigrette brune allégée balsamique.

Ingrédients pour une assiette

2 tomates moyennes ou grosses

150 g de Crevettes roses ou moitié rose moitié grises

Salades de riz à la betterave (voir recette rubrique salades)

Sauce dressing allégée (voir recette rubrique sauces)

Vinaigrette onctueuse allégée (voir ma recette rubrique sauces)

Vinaigrette brune balsamique (voir ma recette rubrique sauces)

Salade de blé

Préparation et dressage

Mettre les crevettes dans un bol, y mettre 50 % de sauce dressing allégée et 50% de vinaigrette onctueuse allégée.

Farcir les tomates vidées du mélange contenant les crevettes

Placer les 2 tomates sur l’assiette, à l’aide d’un emporte pièce mettre un peu de salade de riz et terminer par la salade de blé imbibée de vinaigrette brune.

Nb : sauce idéale pour les crevettes : la sauce cocktail allégée (voir ma recette rubrique sauces)

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salade coleslaw façon KFC pour les RDciens

Dans la catégorie recette réalisable par les RDciens vivants au Congo, Malewa Moderne vous propose la recette de la salade.

Coleslaw façon KFC version destinée aux RDciens locaux.

Ingrédients

½ chou râpé ou les 3/4

2 carottes râpées

200 ml de lait concentré non sucré (à la base c’est de la crème fraîche, si vous en avez c’est encore mieux)

10 cuillères à soupe de mayonnaise

5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre mais le vinaigre d’alcool peut faire l’affaire

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

4 cuillères à café de sucre (si vous faites attention au sucre remplacez par du miel pour adoucir)

Sel poivre

Préparation

La sauce :

Dans un saladier mélanger le lait concentré non sucré, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.

Mettez le chou et la carotte râpés dans le saladier mélangez

Remarque du coach et des élèves durant le coaching : la salade coleslaw est juteuse, le dressage au choix en restant cohérent sur les associations des goûts et couleurs :

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pêches au thon et salade de haricots verts au cottage cheese

Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

Mon assiette de ce jeudi 13 avril 2017

Pêches au thon, salade de haricots verts à la vinaigrette onctueuse

Préparation et ingrédients

Pour réaliser les pêches au thon il vous faudra pour 6 assiettes

2 boîtes de pêches au sirop

2 boîtes de thon au naturel

La sauce cocktail allégée fait maison (voir ma recette sur ce site)

Persil ou autre élément pour décorer

Sel poivre

Égouttez les pêches

Émiettez correctement le thon et mélangez avec de la sauce cocktail jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Dressage

Sur l’assiette, mettre 2 pêches au thon, un peu de salade de haricots verts au cottage cheese( voir ma recette sur ce site), et décorez selon votre goût.

Assiette réalisée en express pendant ma pause midi, je n’ai que 30 minutes donc excusez les imperfections.

Pour la petite histoire la recette pêches au thon est une recette incontournable dans les buffets froids en Belgique, d’ailleurs c’est une spécialité belge ceci est une version light.

Les pêches peuvent être remplacées par des tomates ou des poires au sirop.

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vinaigrette onctueuse allégée

Vinaigrette onctueuse allégée

Cette vinaigrette se conserve 3 jours au frigo

Ingrédients pour une petite bouteille

500 ml de bouillon de légumes dégraissé

2 cuillères à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)

Herbes aromatiques de votre choix (ciboulette, persil,…)

Une gousse d’ail à hacher finement

2 cullères à soupe d’huile d’olive ou de colza

1 cuillère à soupe de moutarde

vinaigre de vin blanc ou jus de citron dosez en surveillant l’acidité

poivre, prudence avec le sel le bouillon en principe est salé et la moutarde apporte une saveur salée

Préparation

Diluer la maïzena dans le bouillon de légumes froid (j’insiste pas chaud)

mettre ce mélange dans un poêlon et commencer la cuisson à feu moyen jusqu’à épaississement de la préparation. Une fois prêt réserver et attendre que ce soit tiède pour y incorporer le reste des ingrédients et fouettez pour obtenir une consistance épaisse.

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Cette recette est réalisable au Congo, tous les ingrédients y sont disponibles

salade de haricots verts au cottage cheese, vinaigrette onctueuse allégée.

Haricots verts au cottage cheese à la vinaigrette onctueuse allégée
(je me suis inspirée d'une recette du régime scarsdale)

Ingrédients pour un grand saladier

1kg de haricots verts frais ou surgelé (pas top avec une boîte)

400 g de cottage cheese (si vous êtes en Belgique : Delhaize, carrefour, colruyt, si UK même chez lidl il y en a)

La vinaigrette onctueuse allégée (voir recette sur ce site)

Persil haché.

Mettez les haricots verts que vous aurez cuits à la vapeur dans un grand saladier, incorporez le cottage cheese et 100ml de vinaigrette, salez si vous aimez le sel et poivrez, c’est prêt.

Cette spécialité peut se retrouver dans un buffet froid et dans le cadre de mon rééquilibrage alimentaire il m’arrive de manger un grand bol de cette salade avec 2 œufs durs et 2 tranches de pain complet, croyez moi ça cale.

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sauce cocktail allégée sans alcool

Sauce cocktail allégée sans alcool

Ingrédients pour un bol

1 Yaourt à la grecque (j’en suis fan) ou yaourt nature, fromage blanc, petit suisse

Ketchup 2 cuillères à soupe

Moutarde 1 cuillère à café

Mayonnaise 1 cuillère à café

1 cuillère à soupe d’eau minérale

Sel , poivre

Mélangez bien tous les éléments ensemble et c’est prêt

Cette sauce est incontournable dans les buffets froids, elle accompagne les crevettes, poissons froids, l’avocat, etc.

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poulet salade de pdt carottes à la vinaigrette à l'orange et salade verte

Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

Mon assiette de ce mercredi 12 avril

Poitrine de poulet rôti carottes à la vinaigrette à l’orange et salade de pomme de terre, salade verte

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de poulet par personne pour moi la poitrine car partie la moins grasse

2 carottes râpées par personne

1 pomme de terre moyenne par personne

Une laitue pour moi iceberg car j’aime ce qui est croquant

Préparation

Récupérer un reste de poulet rôti ou rôtir un poulet pour l’occasion

Mouiller les carottes râpées avec la vinaigrette à l’orange dont la recette est disponible sur ce site

Faire bouillir les pommes de terre coupés en dés et les napper de la sauce dressing allégée dont la recette est disponible également sur ce site

Préparer une salade verte avec l’assaisonnement de votre choix

Dressage

Placer sur l’assiette un morceau de poitrine de poulet, les carottes râpées, la salade de pomme de terre et la salade verte.

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sauce dressing allégée

Sauce dressing allégée contenant un peu de mayonnaise

Remplacez la mayonnaise par cette sauce pour rester dans la nutrition saine

Ingrédients pour un bol

1 yaourt grec ou 2 petits suisse ou un yaourt nature pour une sauce épaisse préférez les petits suisse

Une cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Ciboulette ciselée

Une cuillère d’eau minérale

Poivre blanc

Mettez tout dans un bol et battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. soyez prudent avec le sel moi je n'en mets pas, la nutrition saine passe aussi par la diminution du sel

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Quiche au boeuf haché et salade folle

Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

Mon assiette de ce mardi 11 avril 2017

Quiche au bœuf haché et salade folle

Pour la Quiche

Ingrédients

Pâte feuilletée prête à cuire (du commerce)

500 g de haché de bœuf

1 oignon

3 carottes coupés en dés

300 g de champignons

2 pommes de terre

½ courgette

Un peu de coriandre frais

Sel poivre noire

Gruyère râpé

Persil

Huile d’olive

Œuf

Crème fraîche 200 ml

Préparation

Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile l’oignon émincé et y ajouter la viande hachée et la cuire. Ajouter les carottes, les champignons émincés, un peu de coriandre hachée et le persil coupé, sel poivre. Entre temps, cuire les pommes de terre et la courgette dans de l’eau bouillante salée ;ensuite placer les pommes de terre et la courgette sur la pâte feuilletée préalablement déposée dans un moule à tarte, y mettre le mélange contenant la viande hachée et terminer en versant sur la viande la crème fraîche à laquelle vous rajouterez un œuf battu, du sel et du poivre. Terminez avec le gruyère râpé et enfourner à 170°.

La salade folle

Ingrédients

Laitue iceberg

Une pomme rouge

1 tomates

1 mini concombre

Des rondelles d’olives vertes

Préparation

Dans un saladier mettre la salade lavée et coupée, y ajouter la pomme coupée en cubes, la tomate, le concombre et terminer par une vinaigrette allégée fait maison (voir recette sur ce site rubrique sauces)

Dressage

Sur une assiette dresser un quartier de quiche et la salade folle, et un peu de rondelles d’olives vertes

Bon app

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recettes des croûtons de pains cuits à la poêle

Dans catégorie recette réalisables en RDCongo anti délestage

Coaching du jeudi 6 avril 2017

Les croûtons de pain fait maison

-qu’est ce qu’un croûton ?

C’est un morceau de petit pain sec assaisonné parfois au beurre où à l’huile d’olive et cuit au four ou à la poêle.

-Dans quel plat peut- on trouver des croûtons

Dans les soupes et les salades

Le coach a laissé à d’autres membres qui savent faire des croûtons la liberté d’expliquer aux autres et Nasreen et Bénédicte l’on fait et il en ressort ceci :

Prendre une baguette ou un pain de nature dur pas pain au lait ou pain mou, badigeonner d’huile et d’herbes aromatiques selon son goût, enfourner au four à 200 degré jusqu’à ce que ce soit dur comme une biscotte.

On peut faire ça aussi à la poêle

Conseil du coach : ne pas acheter du pain rien que pour ça récycler des restes, visiter google pour voir d’autres méthodes

Taboulé salade verte filet de poulet

Dans la catégorie nutrition saine Malewa Moderne vous présente son lunch de ce midi

Mon assiette de ce lundi 10 avril 2017

Taboulé,salade verte, filet de poulet

Ingrédients pour 2 à 4 assiettes

Pour le taboulé

500g de couscous cuit

2 tomates fraîches pelées vidées et coupées en dés

50 g de raisins de corinthe (secs)

1 concombre coupé en petit cubes

Persil plat haché

Le jus d’un ou 2 Citrons

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Sel, poivre

Pour la salade verte

Laitue iceberg

Maïs doux

Et il vous faudra 2 tranches épaisses de filet de poulet par personne

Préparation

Le taboulé

Mettre le couscous préalablement cuit et refroidi dans un saladier

Y ajouter les tomates, l’oignon finement coupé, le concombre, les raisins, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, le persil plat ciselé, sel , poivre et mélangez, goûtez et équilibrez le citron et l’huile si nécessaire.

La salade verte

Après avoir lavé et coupé la salade, mettez là dans un saladier avec un peu de maïs, assaisonnez de jus de citron, une cuillère d’huile d’olive du persil, du sel du poivre

Le dressage

Décorez votre assiette avec 2 tranches de filet de poulet joliment présenté, un peu de taboulé et de la salade verte.

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guacamole rapide sans coriandre, recette à base d'avocat

Dans la catégorie recette réalisable en RD Congo Malewa Moderne vous propose

coaching en ligne du 8 avril 2017

Recette du guacamole rapide sans coriandre

Ingrédients
Proportions pour: 1 bol

· 2 avocats, épluchés, dénoyautés et coupés en petits morceaux

· 1 petit oignon rouge, finement haché

· 1 gousse d'ail, hachée

· 1 tomate fraîche bien mûre, pelée vidée et coupée en petits cubes

· 1 jus de citron vert

· Sel et poivre du moulin

· Facultatif : tabasco ou piment en poudre (pili pili ya poussière)

Méthode de préparation
Dans un grand bol, réduire les avocats en purée. Incorporer l'oignon, l'ail, la tomate, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec quoi manger son guacamole ? à l’apéro avec des tortilla chips, sur des toasts, dans un sandwich, dans une vinaigrette pour agrémenter une salade et plus encore.

Sauce archiduc allégée sans alcool sans crème fraîche

Coaching en ligne du 8 avril 2017

Sauce archiduc allégée sans alcool, sans crème fraîche

(champignons crème ou sauce forestière)

Ingrédients

400g de champignons frais ou 250 g de champignons en boîte

Huile (olive, maïs, tournesol,…) ou 30 g beurre

1 oignon doux mais une échalotte c’est encore mieux

100 ml de bouillon de poule (voir leçon sur le bouillon de poule fait maison)

200 ml de lait concentré non sucré

Sel poivre

Facultatif : paprika ou piment en poudre et persil haché pour déco

Préparation

Émincer l’oignon et les champignons

Faire revenir les champignons et l’oignon dans la matière grasse de votre choix

Si désiré ajouter une pincée de paprika ou de piment en poudre (pili pili ya poussière)

Incorporez le bouillon de poule et le lait concentré non sucré

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une consistance épaisse

Rectifier l’assaisonnement sel poivre

Au moment de servir saupoudrez de persil haché si souhaité

Remarques durant le coaching :

la vrai recette contient de la crème fraîche si le cœur vous en dit et que vous trouvez facilement cet ingrédient remplace le lait concentré.

Le coach déconseille d’utiliser du lait liquide non concentré qui n’est pas assez épais pour obtenir une bonne texture. Le coach conseille d’utiliser du lait en poudre non sucré à ce moment là il faut augmenter la dose du bouillon à 300ml et mettre 3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre.

Si vous ratez votre coup et que la sauce est trop liquide diluez une cuillère de farine ou de maïzena dans 2 cuillères d’eau et incorporez à la sauce mélangez sans cesse jusqu’à épaississement.

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