Introduction à la fabrication du
pain à la poêle, le pain marocain appelé batbout
Le coach a fait une introduction
en disant qu’il existait du côté du Maroc, de L’Arménie, du Liban, de la
Turquie minimum 20 recettes de pain qui ne se cuisent pas au four.
Il faut savoir que dans le groupe
nous avons une congolaise vivant au
Maroc et une métisse marocaine. Ces dernières ont contribué à éclaircir
certaines choses.
Ici le but n’était pas encore
d’apprendre cette leçon donc nous avons fait une introduction.
Les points à savoir :
La recette d’origine se fait avec
semoule et farine et exclusivement avec de la levure boulangère fraîche.
Le coach l’a déjà fait avec de la
levure boulangère sèche qui peut être
achetée facilement en RDCongo , le coach déconseille fortement de faire ce
pain ou tout pain avec de la levure chimique.
Remarque du coach : il
existe des recettes de batbout sans semoule, et aussi sans pétrissage car une
membre du groupe a confié au coach en privé detester le petrissage et bien le
coach aussi déteste ça. Je testerai la version sans petrissage et je vous
dirais. J’ai déjà fait la version
originale et c’est une tuerie.
Voici une recette tirée du
net :
Ingredients
·
200 g de farine
à pain 1 cuillère à café de levure boulangère sèche, ½ c à café de sucre, une
pincée de sel, eau tiède, semoule fine pour saupoudrer la surface désirée.
Instructions
1.
Dissoudre la
levure avec ½ c-a-c de sucre dans de l'eau tiède (pas chaude). Laisser durant
10 min environ ou jusqu’à ce qu'elle mousse.
2.
Mélanger la
farine au sel. Ajouter la levure.
3.
Ajouter petit à
petit l'eau tiède et pétrir, il faut obtenir une pâte lisse qui se détache
facilement. Continuer à pétrir.
4.
Former une
boule, arroser le fond d'un saladier d'huile d'olive, couvrir d'un film
plastique et d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri du courant d'air
(four). Laisser doubler de volume.
5.
Dégazer la pâte
et partager en plusieurs pâtons.
6.
Former des
boules en saupoudrant le plan de travail de farine. Laisser reposer 10 minutes.
7.
Reprendre chaque
boule et en vous aidant d'un rouleau a pâtisserie étaler finement la pâte.
8.
Déposer au fur
et a mesure sur un torchon propre et couvrir. Laisser reposer 20minutes.
9.
chauffer une
poêle a feu moyen. Déposer la pâte sur la poêle.
10. Des
que la pâte commencer a gonfler la retourner. Et a chaque 5 secondes retourner
la pâte elle va gonfler au fur et à mesure comme sur la photo.
11. Retirer
les batbout et placer sur un torchon et couvrir. On peut saupoudrer les batbout
de semoule fine avant cuisson si désiré.
page le béaba de la cuisine RDcienne RDCongo
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